স্বাদ ও পুষ্টিতে ভরপুর আলু-পালং শাক

উপকরণ -

৩০০ গ্রাম পালং শাক,

১০০ গ্রাম আলু,

২০০ গ্রাম পেঁয়াজ,

২০০ গ্রাম টমেটো,

৩০ গ্রাম আদা,

৫-৬ টি কাঁচা লংকা, 

১ কাপ কর্ন ফ্লাওয়ার,

১ টি দারুচিনি,

১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, 

১ চা চামচ গরম মশলা,

১ টেবিল চামচ মাখন,

লবণ স্বাদ অনুযায়ী,

১ চা চামচ লেবুর রস,

১ চা চামচ লাল লংকার গুঁড়ো,

১ চা চামচ লবঙ্গ গুঁড়ো

১ চা চামচ জিরা,

২ চিমটি হিং,

৪ টেবিল চামচ ঘি ।

কিভাবে আলু-পালং শাক বানাবেন -

পালং শাক পরিষ্কার করে জল দিয়ে ভালো করে ধুয়ে কেটে নিন।  

প্রেসার কুকার মাঝারি আঁচে রেখে তাতে পালং শাক ও সামান্য লবণ দিয়ে কুকারে ২ টি শিস দিয়ে ফুটিয়ে নিন।

পালং শাক ফুটে উঠলে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে মিক্সারে রাখুন। এতে কাঁচা লংকা দিয়ে পিষে  নিন।  

একটি পাত্রে পালং শাক বের করে আলাদা করে রাখুন।

আলু খোসা ছাড়িয়ে কিউব করে কেটে ভালো করে ধুয়ে আলাদা করে রাখুন।  

মাঝারি আঁচে একটি কড়াই বসিয়ে তাতে ঘি গরম করুন।  ঘি গরম হলে কাটা আলু যোগ করুন এবং হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। হয়ে গেলে একটি পাত্রে তুলে নিন।  

ফ্রাইং প্যান গরম করে তাতে জিরা, আদার টুকরো এবং কাটা পেঁয়াজ দিন।  পেঁয়াজ এবং আদা ভাজুন যতক্ষণ না পেঁয়াজ গোলাপী রঙে পরিণত হয়।  

এবার কাটা টমেটো যোগ করুন এবং প্রায় দুই মিনিট রান্না করুন।

টমেটো সেদ্ধ হয়ে গেলে, সব মশলা - দারুচিনি, গরম মশলা গুঁড়ো, লাল লংকার গুঁড়ো, জিরা, লবঙ্গ গুঁড়ো দিয়ে  আরও দুই মিনিট ভাজুন।  

এর পরে, প্যানে ভাজা আলু এবং পালং শাক যোগ করুন।

প্রায় এক বা দুই মিনিট রান্না করুন এবং এতে কর্ন ফ্লাওয়ার  ছিটিয়ে দিন।  সবজির সঙ্গে কর্নফ্লাওয়ার ভালো করে মিশিয়ে লেবুর রস দিয়ে আরও দুই মিনিট রান্না করুন।

এবার আলু-পালং-এর জন্য টেম্পারিং প্রস্তুত করুন।  

একটি ছোট প্যান নিন এবং এতে মাখন গলিয়ে নিন।  এতে হিং গুঁড়ো দিন, কয়েক সেকেন্ড ভাজুন এবং প্রস্তুত আলু-পালং-এর উপর ঢেলে দিয়ে টেম্পারিং ভালোভাবে নাড়ুন ।

সুস্বাদু আলু-পালং শাক প্রস্তুত।