মাটন দোপেঁয়াজা দিয়ে জমে যাবে সপ্তাহান্তের নৈশভোজ

উপাদান -

১ কেজি মাটন,

১\৪ কাপ ঘি,

১ টেবিল চামচ জিরা,

১ টি তেজপাতা,

৪ টি গোটা গোলমরিচ,

৪ টি লবঙ্গ,

১\২ চা চামচ মেথি, ভাজা,

১ চা চামচ মৌরি, 

১ চা চামচ আদা বাটা,

১ চা চামচ রসুন বাটা,

১ কাপ পেঁয়াজ, গ্রেট করা,

১\২ কাপ দই,

১ চা চামচ গরম মশলা,

১\২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, 

১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, 

১ চা চামচ লাল লংকার গুঁড়ো,

২-৩ টি কাঁচালংকা (লম্বা করে কাটা), 

২ কাপ পেঁয়াজ,

২ টেবিল চামচ ধনেপাতা, কাটা,

লবণ স্বাদ অনুযায়ী ।

পদ্ধতি -

একটি প্যানে ঘি গরম করে জিরা, তেজপাতা, গোলমরিচ, লবঙ্গ, মেথি এবং মৌরি দিন।

এগুলো ফুটতে শুরু করলে এতে রসুন-আদা বাটা ও পেঁয়াজ দিন।

এটিকে উচ্চ আঁচে ভাজুন যতক্ষণ না নরম হয়ে যায়।

মাংসের টুকরো যোগ করুন ও আগুনের আঁচ বেশি রাখুন।

মাংস উচ্চ আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না নরম হয়ে যায়।

আঁচ কমিয়ে ঢেকে দিন এবং নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না হতে দিন।

এতে দই যোগ করে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যাতে দই এবং মশলা ভালোভাবে মিশে যায়।

চর্বি আলাদা না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

গরম মশলা, লবণ, হলুদ গুঁড়ো , ধনে গুঁড়ো  এবং লাল লংকার  গুঁড়ো দিন।

জ্বাল বাড়ান। কাঁচা লংকা ও কাটা পেঁয়াজ দিন।  একটানা মাঝারি আঁচে রান্না করুন, যতক্ষণ না তেল আলাদা হয়।

পেঁয়াজ ক্রাঞ্চি থাকতে হবে।  ধনেপাতা  দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।