উপকরণ –
মাটন ৩০০ গ্রাম (ধুয়ে রাখুন),
সবুজ এলাচ ৩ টি,
দারুচিনি ১ ইঞ্চি,টুকরো করে নিন,
তেজপাতা ১টি,
আদা-রসুন পেস্ট ২ চা চামচ,
পেঁয়াজ ২ টি মাঝারি আকারের, সূক্ষ্ম করে কাটা,
তেল ৪ টেবিল চামচ,
মাখন ১ টেবিল চামচ ।
সবুজ পেস্ট-এর জন্য -
কাঁচা লংকা ৪ টি,
পুদিনাপাতা ১ মুঠো ,
ধনেপাতা ১ মুঠো,
লেবুর রস ১ চা চামচ,
গুঁড়ো মশলা ২ চা চামচ,
কসুরি মেথি ১ চা চামচ,
গরম মশলা গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,
ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ,
জিরা গুঁড়ো ৩\৪ চা চামচ,
গোলমরিচ গুঁড়ো ৩\৪ চা চামচ,
লবণ স্বাদ অনুযায়ী ।
পদ্ধতি -
প্রথমে সবুজ পেস্ট তৈরি করে নিন।
এর জন্য মিক্সার জারে পুদিনাপাতা, ধনেপাতা, লেবুর রস ও কাঁচা লংকা দিয়ে এতে সামান্য জল মিশিয়ে ভালো করে পেস্ট তৈরি করুন।
প্রেসার কুকারে তেল দিয়ে গরম করার জন্য রাখুন।
তেল গরম হলে দারুচিনির টুকরো, তেজপাতা ও সবুজ এলাচ দিয়ে পেঁয়াজ দিন এবং পেঁয়াজ হালকা গোলাপি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
পেঁয়াজ ভাজার পর তাতে ধোয়া মাটন যোগ করুন এবং মাটনের রং পরিবর্তন না হওয়া পর্যন্ত উচ্চ আঁচে ভাজুন।
মাটনের রং বদলে গেলে এতে আদা-রসুন বাটা দিয়ে ২ মিনিট ভাজুন।
সবুজ পেস্ট মিশিয়ে নিন।
এটি মেশানোর পরে, সমস্ত গুঁড়ো মশলা যোগ করুন এবং ৩-৪ মিনিটের জন্য ভাজুন।
সবুজ পেস্ট ও গুঁড়ো মশলা ভালো করে ভাজলে মশলা থেকে তেল আলাদা হতে থাকবে।
৩-৪ মিনিট পর দই যোগ করে মেশান ও দইয়ের জল শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
গ্রেভির জন্য ১৫০ মিলি জল যোগ করে মিশ্রিত করুন ।
প্রেসার কুকারের ঢাকনা দিয়ে উচ্চ আঁচে একটি শিস দিন।
এক শিস দেওয়ার পরে, আঁচ কমিয়ে ১০ থেকে ১২ মিনিট রান্না হতে দিন।
নির্ধারিত সময়ের পর গ্যাস বন্ধ করে কুকারের চাপ বের হয়ে যেতে দিন।
কুকারের সমস্ত চাপ শেষ হয়ে গেলে, কুকার খুলে মাটন চেক করতে পারেন। (যদি মাটন শক্ত মনে হয় তবে এটিকে আরও কিছুক্ষণ রান্না হতে দিন।)
গ্যাস চালু করে জ্বাল বাড়ান ও এতে মাখন যোগ করে গলতে দিন এবং মাটনকে আরও ২ মিনিট রান্না হতে দিন। এর পর গ্যাস বন্ধ করে দিন।
হরিয়ালি মাটন তৈরি। নান বা কুলচা দিয়ে উপভোগ করুন।
No comments:
Post a Comment