উপাদান -
ভাজার জন্য মশলা -
গোটা ধনে ১ টেবিল চামচ,
মৌরি ১ চা চামচ,
জিরা ১ চা চামচ,
গোটা লাল লংকা ৩ টি,
আমচুর গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ,
বেসন ২ টেবিল চামচ,
লাল লংকার গুঁড়ো ১ চা চামচ,
হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ,
লবণ স্বাদ অনুযায়ী ।
সবজির জন্য -
ভিন্ডি ৪০০ গ্রাম,
মেথিপাতা ২০০ গ্রাম ,
সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ,
হিং ১\২ চা চামচ,
জিরা ১\২ চা চামচ,
পেঁয়াজ ২ টি কুচিয়ে কাটা,
আদা-রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ,
টমেটো ২ টি ছোট করে কাটা,
লাল লংকার গুঁড়ো ১ চা চামচ,
হলুদ গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,
কাঁচালংকা ২ টি লম্বা কাটা,
গরম মশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ,
জল ১ কাপ ,
লবণ ।
প্রক্রিয়া -
গোটা ধনে, মৌরি, জিরা, গোটা লাল লংকা, আমচুর গুঁড়ো, বেসন, লবণ, লাল লংকার গুঁড়ো এবং হলুদ গুঁড়ো যোগ করে ৫ মিনিট ভেজে ঠাণ্ডা করে পিষে নিন।
ভিন্ডি বড় টুকরো করে কেটে নিন।
একটি বড় পাত্রে ম্যারিনেট করার জন্য ভিন্ডি, পেষানো মশলা, সরিষার তেল মিশিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন।
একটি প্যানে তেল গরম করে হিং ও জিরা দিন ।
পেঁয়াজ যোগ করে ৫ মিনিট রান্না করে লবণ, আদা- রসুন বাটা দিন।
এতে টমেটো দিন এবং উপরে লাল লংকার গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো দিন।
এবার জল, কাঁচালংকা এবং মেথিপাতা দিয়ে মিশিয়ে ১০ মিনিট রান্না করার পর এতে ম্যারিনেট করা ভিন্ডি যোগ করুন।
এবার ঢেকে ২০ মিনিট কম আঁচে ভিন্ডি রান্না করুন।
ভিন্ডি সেদ্ধ হয়ে গেলে তাতে গরম মশলা দিন।
মেথি-ভিন্ডি মশলা তৈরি। রুটি বা পরোটার সাথে গরম গরম স্বাদ নিন ।
No comments:
Post a Comment