গুজরাটের জনপ্রিয় খাবার খাস্তা মশালা-খাখরা এখন আপনার হাতের মুঠোয়

উপকরণ -

১ কাপ গমের আটা ,

২ টেবিল চামচ বেসন,

৩ টেবিল চামচ তেল,

১ চা চামচ কসুরি মেথি, 

১\৪ চা চামচ জোয়ান, 

১ চিমটি হিং, 

১\৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, 

১\৪ চা চামচ জিরা, 

১\৪ চা চামচ লাল লংকার গুঁড়ো,

১ টি কাঁচালংকা কুচি করে কাটা,

স্বাদ অনুযায়ী লবণ,

১\২ কাপ দুধ ।

প্রক্রিয়া -

একটি বড় পাত্রে গমের আটা, বেসন, কসুরি মেথি, জোয়ান, হিং, হলুদ গুঁড়ো, জিরা, লাল লংকার গুঁড়ো, কাঁচালংকা, লবণ এবং ২ চা চামচ তেল যোগ করে সমস্ত জিনিস ভালোভাবে মেশান।

অল্প অল্প করে দুধ যোগ করে চাপাটির আটার থেকে শক্ত আটা মেখে নিন। প্রয়োজন হলে ১-২ চা চামচ জল যোগ করতে পারেন।

মাখা আটা ঢেকে ২০ মিনিট সেট হতে রাখুন।  

হাতে কিছু তেল লাগিয়ে প্রস্তুত আটা থেকে ছোট ছোট বল বানিয়ে নিন ।

একটি বল নিয়ে ভালোভাবে ম্যাশ করে এটি আবার গোল করে বাটিতে রাখুন এবং একইভাবে সমস্ত বল প্রস্তুত করুন।

এবার চাকির উপর একটি বল রেখে এটি বেলুন। চাকিতে লেগে যাওয়ার সাথে সাথে এটি তুলে শুকনো আটায় মুড়িয়ে খুব পাতলা করে বেলে নিন । এভাবে সবগুলো তৈরি করুন।

একটি প্যান গরম করে প্রস্তুত  খাখরাগুলো এক-এক করে প্যানে রেখে নিচের দিকটা একটু সেঁকে উপরিভাগের রংটা একটু গাঢ় হয়ে গেলে উল্টে দিন।

অন্য দিকেও একই ভাবে ভাজা হয়ে গেলে আবার ঘুরিয়ে দিন।  

একটি পরিষ্কার সুতির কাপড় দিয়ে চারদিক থেকে হালকা চাপ দিয়ে খাখরাটিকে মাঝারি আঁচে ভাজুন যতক্ষণ না খাখরার উভয় পাশে বাদামী দাগ দেখা যায়।

তেল মাখিয়েও খাখরা তৈরি করা যায়।  দুই পাশে তেল মাখিয়ে খাখরা একইভাবে ভাজুন যতক্ষণ না দুই পাশে হালকা দাগ পড়ে।  তেল মাখা খাখরা ভাজতে কাপড় বা বাটি দিয়ে চেপে চেপে দিন।

খাখরা সম্পূর্ণ ঠাণ্ডা হয়ে গেলে একটি বায়ুরোধি পাত্রে রেখে ৭ দিন ধরে খেতে পারেন।