উপকরণ -
২ কাপ গ্রেট করা লাউ,
১ কাপ গমের আটা,
৩\৪ কাপ সুজি,
৩\৪ কাপ বেসন,
২ টি কাটা কাঁচালংকা ,
২ ইঞ্চি টুকরো আদা,
১\৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো,
১\৪ চা চামচ লাল লংকার গুঁড়ো,
১\৪ চা চামচ ধনে গুঁড়ো,
১ টেবিল চামচ তেল,
স্বাদ অনুযায়ী লবণ,
২ চা চামচ চিনি,
১\২ চা চামচ খাওয়ার সোডা,
২ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি ।
টেম্পারিং-এর জন্য -
তেল ২ টেবিল চামচ,
জিরা ১ চা চামচ,
সরিষা ১ চা চামচ,
তিল ১ টেবিল চামচ,
কারিপাতা ১০ টি,
হিং ২ চিমটি,
লবণ ১\৪ চা চামচ,
১ টি লেবুর রস বা ১\২ চা চামচ আমচুর গুঁড়ো,
ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ ।
প্রক্রিয়া -
গ্রেট করা লাউ থেকে জল চেপে বের করে আলাদা করে রাখুন।
আটা মাখার সময় যদি জলের প্রয়োজন হয় তাহলে আমরা এই জল ব্যবহার করবো।
আদার খোসা ছাড়িয়ে পেস্ট তৈরি করুন।
একটি পাত্রে আটা, সুজি ও বেসন নিয়ে তাতে লাউ এবং বাকি সব উপকরণ দিয়ে চাপাটির আটার মতো নরম আটা মেখে নিন। প্রয়োজন হলে লাউয়ের জল যোগ করে মেশান। মাখা আটা ১০ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন।
হাতে তেল মেখে অল্প অল্প করে আটা নিয়ে নলাকার মুঠিয়া তৈরি করুন।
মুঠিয়াগুলিকে মোমো তৈরির পাত্রে বা ইডলি স্ট্যান্ডে বা জল ভর্তি যে কোনও পাত্রে রান্না করতে পারেন। স্ট্যান্ডটি রেখে, মুঠিয়া একটি চালুনিতে রেখে, জলের পাত্রটি ঢেকে দিয়ে ভাপে রান্না করতে পারেন।
প্রায় ৩০ মিনিট ভাপে লাউ রান্না করুন এবং তারপর চুলা বন্ধ করুন।
এটি একটু ঠান্ডা হলে ১\২ ইঞ্চি পুরু টুকরো করে কেটে নিন।
টেম্পারের জন্য প্যানে তেল গরম করে জিরা, সরিষা, তিল, কারিপাতা ও হিং দিন।
এটি ফোটার পরে কাটা মুঠিয়া যোগ করুন।
লবণ, লেবুর রস এবং ধনেপাতা যোগ করে ভালোভাবে মেশান ও নেড়েচেড়ে ৫ মিনিট ভাজুন।
লাউ মুঠিয়া তৈরি । খেয়ে দেখুন ।
No comments:
Post a Comment