অতিথিদের ডিনারে পরিবেশন করুন সুস্বাদু পাঁপড়ের সবজি ও হোয়াইট গ্রেভি পনির

 

অতিথিদের ডিনারে পরিবেশন করুন সুস্বাদু পাঁপড়ের সবজি ও হোয়াইট গ্রেভি পনির

পিঙ্কি রায়,২৬ এপ্রিল: বাড়ীতে কোনো বিশেষ অতিথি এলে ডিনারে তাদের জন্য বানাতে পারেন পাঁপড়ের সবজি ও হোয়াইট গ্রেভি পনির। চলুন তাহলে জেনে নেই রেসিপি-

১.পাঁপড়ের সবজি

উপাদান:
পাঁপড় - ৪টি
দই আধ কাপ
জিরে আধা চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো ১/৪ চা চামচ
লাল লঙ্কা গুঁড়ো ১/৪চা চামচ
লবণ ১/৪ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ
হিং ১ চিমটি
কসুরি মেথি ১ চা চামচ
সবুজ ধনে ২-৩ চা চামচ
তেল ২-৩ টেবিল চামচ
আদা ১ ইঞ্চি
কাঁচা লঙ্কা ১টি
টমেটো ২টি কুচনো

পদ্ধতি:
প্রথমে পাঁপড় ভেজে নিতে পারেন। এরপর দইয়ে আধ কাপ জল দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন। তারপর প্যানে তেল দিয়ে গরম করে এতে জিরে ও হিং ফোড়ন দিয়ে এতে হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো এবং কসুরি মেথি দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন।

এর পর টমেটো, আদা, লঙ্কা পেস্ট, লাল লঙ্কা গুঁড়ো এবং অন্যান্য মশলা দিন। তারপর সব ভালো করে কষে নিয়ে এতে ১ কাপ জল দিয়ে ঢেকে রাখুন।

তারপর ধীরে ধীরে এতে দই দিয়ে নাড়তে থাকুন  এতে লবণ ও সবুজ ধনে মিশিয়ে পাঁপড়ের ছোট ছোট টুকরো ভেঙ্গে মিশিয়ে নিন।

সবজিটি ঢেকে প্রায় ২ মিনিটের জন্য কম আঁচে হতে দিন।  সুস্বাদু পাঁপড়ের সবজি প্রস্তুত।সবুজ ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

২.হোয়াইট গ্রেভি পনির

উপাদান:
১ কাপ পনির কিউব
১ কাপ কাটা পেঁয়াজ
১টেবিল চামচ কাজু
৩/৪ কাপ দই
ধনে বীজ ১ চা চামচ
১টি শুকনো লাল লঙ্কা
১ টেবিল চামচ দেশি ঘি
২-৩টি এলাচ
২ লবঙ্গ
১ ইঞ্চি টুকরো দারুচিনি
২ টো কাটা লঙ্কা
১/৪ কাপ ধনে পাতা
১ চা চামচ রসুন বাটা
১টি তেজপাতা
১/২ চা চামচ চিনি
লবন

নির্দেশনা:
প্রথমে পনিরকে এক ইঞ্চি টুকরো করে কেটে নিন। এর পরে একটি মিক্সিতে কাশ্মীরি শুকনো লঙ্কা এবং ধনে বীজ মোটা করে পিষে নিন।

তারপর পেঁয়াজ ও কাজু পুরু করে কেটে নিন।
এর পরে, একটি গভীর তলায় ননস্টিক প্যানে এতে পেঁয়াজ, কাজু এবং এক কাপ জল দিন।
এর পরে, এটিকে মাঝারি আঁচে প্রায় ৬-৭ মিনিট হতে দিন।

হয়ে গেলে মিক্সারটিকে গ্রাইন্ডারে পিষে নিন।
এখন একটি ননস্টিক প্যানে দেশি ঘি দিয়ে এতে লবঙ্গ, দারুচিনি, তেজপাতা ও এলাচ দিয়ে ভেজে  এতে পেঁয়াজ-কাজু মিশ্রণ ও রসুনের পেস্ট দিয়ে ভালভাবে মেশান। তারপর তাতে দই ও কাঁচা লঙ্কা,লাল লঙ্কা ও ধনেবীজের মোটা গুঁড়ো দিয়ে মেশান।

তারপরে কটেজ পনির, সবুজ ধনে, চিনি এবং স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিয়ে ৩-৪ মিনিট নেড়ে নিলেই পনির গ্রেভি প্রস্তুত।