দম মাটন-কোর্মা তৈরি করুন ছুটির দিনের লাঞ্চের জন্য

উপকরণ -

মাটন ১ কেজি টুকরো করে কাটা,

রিফাইন্ড তেল ২ টেবিল চামচ,

হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ,

জল ১\৪ কাপ,

আদা-রসুন বাটা ১ চা চামচ,

ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ,

লাল লংকার গুঁড়ো ১ চা চামচ,

পেঁয়াজ বাটা ১ চা চামচ,

সবুজ এলাচ ৪ টি,

গোটা দারুচিনি ২ টি গুঁড়ো করা,

লবঙ্গ ২ টি,

বড়ো এলাচ ২ টি,

তেজপাতা ৩ টি,

দই ৩ টেবিল চামচ,

গোলাপ জল ২ চা চামচ,

গরম মশলা গুঁড়ো ২ চা চামচ,

জায়ফল গুঁড়ো ১\২ চা চামচ, 

ধনে গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,

জাফরান ১\২ চা চামচ,

লবণ স্বাদ অনুযায়ী,

আটা মাখা প্রয়োজন মতো,

ধনেপাতা কুচি, সাজানোর জন্য,

আদা জুলিয়েন কাটা, সাজানোর জন্য ।

রেসিপি -

একটি প্যানে তেল গরম করে সবুজ এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, বড় এলাচ এবং তেজপাতা দিন।

হালকা ভাজা হয়ে এলে এতে মাটন দিন। তারপর লবণ ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মেশান।

এবার জল যোগ করে প্যান ঢেকে রান্না করুন।

ফুটতে শুরু করলে আদা-রসুন বাটা, ধনে গুঁড়ো, লাল লংকার গুঁড়ো এবং পেঁয়াজ বাটা দিয়ে ভালো করে মেশান ।

গোলাপ জল, গরম মশলা গুঁড়ো, জায়ফল গুঁড়ো, দারুচিনি গুঁড়ো এবং জাফরান যোগ করে ঢেকে ২ থেকে ৩ মিনিট রান্না করুন।

একটি ডিপ ফ্রাইং প্যানে গ্রেভি সহ মাটন রাখুন।

এতে আটা দিয়ে ঢাকনা সিল করে কম আঁচে ১০ মিনিট রান্না  করুন।

তৈরি হয়ে গেলে আদা কুচি ও ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।