তৈরি করে নিন রাজস্থানী আচারি-পেঁয়াজ
সুমিতা সান্যাল, ২৯ এপ্রিল: আচারি-পেঁয়াজ রাজস্থানের খুবই জনপ্রিয় একটি খাবার। পুরি বা পরোটার সাথে খেতে দুর্দান্ত লাগে এটি। আপনি খেয়েছেন কি কখনও এই খাবারটি? যদি না-ও খেয়ে থাকেন,তবুও সমস্যা নেই। কারণ আজকে বলবো এই দুর্দান্ত স্বাদে ভরা খাবারটি তৈরি করার পদ্ধতি।
উপকরণ -
পেঁয়াজ ১\২ কেজি,মাঝারি আকারের,
কাঁচা লংকা ৪ টি লম্বা টুকরো করে কাটা,
হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ,
লংকার গুঁড়ো ১ চা চামচ,
ধনে গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ,
কালোজিরা ১\৪ চা চামচ,
মেথি ১\৪ চা চামচ,
মৌরি ১\২ চা চামচ,
হিং ১\৪ চা চামচ,
পুদিনা পাতা ১ চামচ,শুকনো,
আমচুর গুঁড়ো ২ চা চামচ,
সরিষার তেল ৪ টেবিল চামচ,
লবণ স্বাদ অনুযায়ী ।
প্রণালী -
পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে পরিষ্কার কাপড় দিয়ে ভালো করে মুছে শুকনো করে নিন।
প্রতিটি পেঁয়াজ ৪-৬ টুকরো করে কেটে নিন।
একটি প্যানে তেল গরম করে এতে মেথি, মৌরি ও কালোজিরা দিয়ে দিন।
১ মিনিট পর তেলে কাঁচা লংকা ও পেঁয়াজ দিয়ে ২-৩ মিনিটের জন্য উচ্চ আঁচে পেঁয়াজ ভাজুন।
এবার এতে হলুদ গুঁড়ো , লংকার গুঁড়ো ও ধনে গুঁড়ো দিন।
পেঁয়াজের রং বদলাতে শুরু করলে হিং, লবণ দিয়ে ঢেকে দিন।
পেঁয়াজ পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে গেলে আঁচ কমিয়ে তাতে শুকনো পুদিনা পাতা ও আমচুর গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে দিন।
রাজস্থানী আচারি-পেঁয়াজ প্রস্তুত। পরোটা বা পুরির সাথে পরিবেশন করুন।
No comments:
Post a Comment