প্রচণ্ড গরমে স্বাদ বদল, জেনে নিন ২ দুর্দান্ত স্বাদের স্বাস্থ্যকর রেসিপি

প্রচণ্ড গরমে স্বাদ বদল, জেনে নিন ২ দুর্দান্ত স্বাদের স্বাস্থ্যকর রেসিপি 

সৌমিতা চক্রবর্তী, ২৪ এপ্রিল: গরমের এই সময় বেশি তেল-মশলা যুক্ত খাবার খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে। এছাড়াও সবসময় মশলা যুক্ত খাবার খেয়ে মুখের স্বাদও বিগড়ে যায়। তখন মন চায় হালকা কিছু খেতে, যাতে স্বাদ বদলও হয়, আবার পেটও ঠাণ্ডা থাকে। সেরকমই দুটো হালকা খাবার তথা সবজির রেসিপি নিয়ে এই প্রতিবেদন। 

লাউ-বড়ির ঝোল-

লাউ পাতলা পাতলা তিনকোণা করে কেটে ধুয়ে নিতে হবে ভালো করে। এবার কড়াইতে এক টেবিল চামচ সরষের তেল গরম করে তাতে বড়ি দিয়ে লাল করে ভেজে তুলে নিন। ঐ কড়াইতেই আর এক টেবিল চামচ সরষের তেল দিয়ে ভালো ভাবে গরম করুন। এখন এতে কালোজিরা, কাঁচা লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে দিয়ে সামান্য নাড়াচাড়া করে কেটে রাখা লাউ দিয়ে দিন। এবার এতে পরিমাণ মত নুন-হলুদ দিয়ে নেড়ে ঢাকা দিয়ে দিন। 

কিছুক্ষণ পর ঢাকা সরিয়ে দেখুন লাউ কতটা মজে এসেছে। মজে সেদ্ধ হয়ে গেলে এতে দুকাপ জল ঢেলে, সামান্য (স্বাদ মত) চিনি দিয়ে ফুটতে দিন। ঝোল ফুটে উঠলে ভেজে রাখা বড়ি এবং সামান্য ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে দিয়ে কম আঁচে কিছুক্ষণ রাখুন। ৫ মিনিট পর আঁচ বন্ধ করে দিন। তৈরি হয়ে গেল গরম গরম লাউ-বড়ির ঝোল। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন। 

লাউ এই প্রচণ্ড গরমে পেট ঠাণ্ডা রাখতে খুবই উপকারি। 

ঝিঙে-আলুর ঝোল

দুটো ঝিঙে ও আলু কেটে নিন লম্বা লম্বা টুকরো করে। এরপর জল দিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। এবার একটি কড়াইতে ২ টেবিল চামচ মত সরষের তেল গরম করে তাতে কালোজিরা ও কাঁচা লঙ্কা ফোঁড়ন দিয়ে দিন। এরপর এতে কেটে রাখা ঝিঙে ও আলু এবং তাতে হলুদ গুঁড়ো ও স্বাদ মত নুন দিয়ে মধ্যম আঁচে ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে সামান্য লঙ্কা গুঁড়ো ও সামান্য চিনি ও অল্প জল দিয়ে কষিয়ে নিন। 

এরপর এতে জল ৩ কাপ মত দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন এবং ফুটতে দিন। কিছু সময় পর ঢাকা খুলে ফেলুন। ঝিঙে ও আলু সেদ্ধ হয়ে গেলে আঁচ নিভিয়ে নামিয়ে ফেলুন। ঝোল আপনি খুশি মত কম-বেশী রাখতে পারেন। গরমের দিনে ভাতের সঙ্গে খেতে বেশ ভালো লাগে এই ঝিঙে-আলুর ঝোল।