সঠিকভাবে সংরক্ষণ না করলে বেচে যাওয়া ভাত হতে পারে বিষের সমান
প্রেসকার্ড নিউজ লাইফস্টাইল ডেস্ক,৯ মে : প্রায়ই এমন হয় যে রাতে রুটি বা ভাত বেচে যায়। খাবার যেন নষ্ট না হয়, তাই আমরা কোনও না কোনও ভাবে বাসি খাবার খেয়ে থাকি। বাসি রুটি খাওয়ার অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা কথাআমরা জানি, কিন্তু যদি বাসি ভাত খাওয়া এবং এটি ভুলভাবে সংরক্ষণ করা হয়, তবে এটি খাদ্যে বিষক্রিয়া থেকে পেটের সমস্যা পর্যন্ত তৈরি করতে পারে। চলুন ফ্রাইড রাইস সিনড্রোম কী এবং ভাত পুনরায় গরম করার ক্ষেত্রে কী ভুল করা উচিৎ নয় জেনে নেই-
ফ্রাইড রাইস সিনড্রোম:
ভাত রান্না করে খাওয়ার পরে, অবশিষ্ট ভাত ঘরের তাপমাত্রায় কয়েক ঘন্টা বা এমনকি সারারাত রেখে দেওয়া যেতে পারে। এতে ব্যাকটেরিয়াগুলি ওই ভাতকে দূষিত করতে এবং প্রচুর সংখ্যায় বৃদ্ধি পেতে সময় দেয়। একে ফ্রাইড রাইস সিনড্রোম বলা হয়।
ভাতে পাওয়া সবচেয়ে সাধারণ ব্যাকটেরিয়া হল ব্যাসিলাস সেরিয়াস। এটি একটি স্পোর-গঠনকারী ব্যাকটেরিয়া যা খাদ্য দূষিত হলে বৃদ্ধি পেতে পারে এবং বিষাক্ত পদার্থ তৈরি করতে পারে, যা এই অবশিষ্ট ভাতকে খাদ্যে বিষক্রিয়ার কারণ হতে পারে।
অবশিষ্ট ভাত পুনরায় গরম করলে এতে উপস্থিত ব্যাকটেরিয়া মরে যায়, তাহলে এটা ভাবা ভুল। আসলে যে কোনও স্টার্চ খাবারে উৎপন্ন টক্সিন তাপ প্রতিরোধী।
যার কারণে ব্যাকটেরিয়া নির্মূল করা কঠিন। এটি পরে খাদ্যে বিষক্রিয়ার ঝুঁকি থেকে যায়। সেজন্য এটা মাথায় রাখা খুবই জরুরী যে এটা শুধু ধানেই নয়, যেকোনও শস্যেই হতে পারে।
সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা না হলে বা পুনরায় গরম করা না হলে যে কোনও দানায় ব্যাকটেরিয়া জন্মাতে পারে।
সংরক্ষণের সঠিক উপায়:
ভাত ৪০° থেকে ১৪০°F (৪° থেকে ৬০°C) তাপমাত্রায় দু ঘণ্টার বেশি সময় ধরে থাকে, তাহলে ব্যাকটেরিয়া খুব দ্রুত বৃদ্ধি পেতে পারে। তাই, ঘরের তাপমাত্রায় দু ঘণ্টার বেশি ভাত ছেড়ে দেওয়া উচিৎ নয় এবং ঘরের তাপমাত্রা ৯০°ফা বা ৩২°সে-এর বেশি হলে এক ঘণ্টার বেশি নয়।
খাদ্যে বিষক্রিয়ার কারণ হতে পারে এমন ব্যাকটেরিয়া থেকে অবশিষ্ট ভাতকে রক্ষা করার জন্য, গরম না থাকা অবস্থায় ভাতকে রেফ্রিজারেটরে একটি আবৃত পাত্রে সংরক্ষণ করা গুরুত্বপূর্ণ। অবশিষ্ট চাল যদি ৪০ °F (৪ °C) এর নিচে ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়, তবে এটি চার দিন পর্যন্ত ফ্রিজে ভালো থাকবে।
পুনরায় গরম করার উপায়:
ঘরের তাপমাত্রায় গরম করা উচিৎ।
No comments:
Post a Comment