আরবি পাতার রকমারি
সুমিতা সান্যাল, ১৭ মে: আরবি পাতা দিয়ে অনেক সুস্বাদু খাবার তৈরি করা যায়। আগে যদি কখনও না খেয়ে থাকেন, আরবি পাতার কোনও পদ তাহলে আজ যে রেসিপি দুটি আপনাদের বলবো সেগুলো দেখে নিন এবং তৈরি করে ফেলুন।
আরবি পাতার চটপটা চাটনি -
উপকরণ -
৮ টি আরবি পাতা,
১ টি রসুন,
২ টি কাঁচা লংকা,
৬ টি লাল শুকনো লংকা,
২ চা চামচ আমচুর গুঁড়ো,
১ টি ছোট লেবু,
৩ টেবিল চামচ সরিষার তেল,
লবণ ।
তৈরির পদ্ধতি -
৩-৪ বার আরবি পাতা ভালো করে ধুয়ে ফেলুন। কারণ এতে মাটি বেশি থাকে। ধোয়া হয়ে গেলে একটি চালুনিতে রেখে জল বের করে নিন।
পাতার শিরা ফেলে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
লবণ, গোটা রসুন ও শুকনো লাল লংকা পিষে নিন।
একটি পাত্র গ্যাসে রেখে ১ কাপ জল গরম করুন।
এতে রসুন, লবণ এবং লাল লংকার পেস্ট দিন।
জল ফুটতে শুরু করলে এতে আরবি পাতা দিয়ে অল্প আঁচে রান্না করুন।
সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে রান্না হতে দিন।
মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন যাতে পুড়ে না যায়। পাতাগুলিকে কমপক্ষে ২০ মিনিট রান্না হতে দিন।
এবার গ্যাস বন্ধ করে এটি একটি মিক্সারে দিয়ে ভালো করে পেস্ট করে নিন।
পেস্ট হয়ে গেলে এতে আমচুর গুঁড়ো দিন।
একটি প্যানে তেল গরম করে হিং, রসুন ও কাঁচা লংকা দিয়ে ভেজে নিন।
গ্যাস বন্ধ করে উপর থেকে পেস্ট যোগ করে সব জিনিস একবার মেশান।
এবার উপর থেকে লেবুর রস ছড়িয়ে দিন।
আরবি পাতার চটপটা চাটনি তৈরি ।।
আরবি পাতার রোল -
উপকরণ -
১২ টি আরবি পাতা,
১ বড় কাপ বেসন,
১ চা চামচ জিরা,
১ চিমটি হিং,
১\৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো,
১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো,
১\২ চা চামচ লাল লংকার গুঁড়ো,
১\৪ চা চামচ আমচুর গুঁড়ো,
১ চা চামচ মৌরি,
১ চা চামচ অলিভ অয়েল,
স্বাদ অনুযায়ী লবণ।
তৈরির পদ্ধতি -
বেসন এর মধ্যে লবণ, তেল এবং সব মশলা মিশিয়ে প্রয়োজনমতো জল দিয়ে ঘন ব্যাটার তৈরি করুন।
আরবি পাতাগুলিকে চাকির উপরে উল্টো করে রাখুন। বেলন দিয়ে বেলে পাতার শিরাগুলি ভেঙে দিন ।
প্রস্তুত ব্যাটারটি একটি পাতায় ছড়িয়ে দিন এবং অন্য একটি পাতা এর উপরে রাখুন। এতে আবার ব্যাটার ছড়িয়ে দিন এবং পাতাদুটি একসাথে রোল করুন।
এইভাবে সব পাতার রোল বানিয়ে ভাপে রান্না করুন। বেসন শুকিয়ে হয়ে পাতা নরম হয়ে এলে আঁচ থেকে নামিয়ে নিন।
ঠান্ডা হওয়ার পর পছন্দের আকারে টুকরো করে কেটে টমেটো সস ও পুদিনার চাটনির সাথে পরিবেশন করুন। আপনি চাইলে রোলগুলো ভাজতেও পারেন।।
No comments:
Post a Comment