জেনে নিন জবরদস্ত স্বাদে ভরা পাঞ্জাবি দম-আলু তৈরির পদ্ধতি

জেনে নিন জবরদস্ত স্বাদে ভরা পাঞ্জাবি দম-আলু তৈরির পদ্ধতি

সুমিতা সান্যাল, ১২‍ মে: আজ আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি জবরদস্ত স্বাদে ভরা পাঞ্জাবি দম-আলু তৈরির পদ্ধতি। অত্যন্ত সুস্বাদু এই খাবারটি তৈরি করুন ও উপভোগ করুন সকলে মিলে। 

উপাদান -

১\২ কেজি ছোট আলু,লবণজলে সেদ্ধ করা,

২ টি বড় পেঁয়াজ, কুচি করে কাটা,

৩\৪ কাপ ঘন টক দই,

১ টি তেজপাতা,

১ চিমটি হিং,

১ চা চামচ লাল লংকার গুঁড়ো,

১\৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো,

১ চা চামচ আদা-রসুন বাটা, 

১ চা চামচ গোটা ধনে, 

১\২ চা চামচ জিরা,

১ টি সবুজ এলাচ,

১ টি ছোট দারুচিনির টুকরো,

৪ টি লবঙ্গ, 

১০ টি কাজু,

১\২ চা চামচ কসৌরি মেথি,

১ চা চামচ চিনি (ঐচ্ছিক),

৬ টেবিল চামচ তেল,

২ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি,

স্বাদ অনুযায়ী লবণ ।

পদ্ধতি -

সেদ্ধ আলু খোসা ছাড়িয়ে কাঁটা দিয়ে ফুটো করে নিন, যাতে মশলা আলুর ভিতরে ভালো করে প্রবেশ করে ।  

গ্যাসে মাঝারি আঁচে একটি প্যানে ২ চা চামচ তেল গরম করে

এতে  আলু দিয়ে হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভেজে একটি প্লেটে বের করে নিন।

ধনে, জিরা, এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ এবং কাজু মিক্সারে পিষে মশলা তৈরি করে নিন।

একই প্যানে বাকি তেল গরম করে হিং, তেজপাতা ও পেঁয়াজ যোগ করে হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভেজে আদা-রসুন বাটা দিয়ে ৩০ সেকেন্ড ভাজুন।  

এতে তৈরি করে রাখা মশলা গুঁড়ো দিয়ে ১ মিনিট ভাজুন।

দই বিট করে আস্তে আস্তে প্যানে ঢেলে চামচ দিয়ে মেশাতে থাকুন।

প্যানে হলুদ গুঁড়ো ও লাল লংকার গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে মশলা থেকে তেল আলাদা হতে শুরু করা পর্যন্ত একটানা নাড়তে নাড়তে ৩ মিনিট রান্না করুন।

এবার আলু, কসৌরি মেথি, চিনি ও লবণ দিয়ে ২ মিনিট মৃদু আঁচে রান্না করুন।

মিশ্রণটিতে ৩\৪ কাপ জল যোগ করে মাঝারি আঁচে সেদ্ধ করুন। ফুটতে শুরু করলে গ্রেভি ঢেকে দিয়ে কম আঁচে ৪ মিনিট রান্না করে গ্যাস বন্ধ করে দিন।

উপরে ধনেপাতা দিয়ে পরিবেশন করুন পাঞ্জাবি দম-আলু।