রাজস্থানের বিখ্যাত খাবার কড়ি কচুরি তৈরির পদ্ধতি জেনে নিন

রাজস্থানের বিখ্যাত খাবার কড়ি কচুরি তৈরির পদ্ধতি জেনে নিন

সুমিতা সান্যাল, ৮ মে: কড়ি কচুরি রাজস্থানের একটি খুবই বিখ্যাত খাবার। কখনও রাজস্থান গেলে ভুলেও এই খাবারটি মিস করবেন না। কিন্তু যতদিন না যাচ্ছেন,আপনি নিজেই তৈরি করে নিন এই খাবারটি। তাহলে রেসিপি জেনে নেওয়া যাক।

আটা ৩ কাপ,

জিরা ১\২ চা চামচ,

আদা ১ টি  কুচিয়ে কাটা,

রসুন ২ টি কোয়া, 

মৌরি ১\২ চা চামচ,

গোটা ধনে ১\২ চা চামচ,

কাঁচা লংকা ১ টি কুচিয়ে কাটা,

উরদ ডালের পেস্ট ১ কাপ,

তেল প্রয়োজন মতো,

রাই ১\২ চা চামচ,

লবণ স্বাদ অনুযায়ী, 

আমচুর গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,

ধনেপাতা কুচি ১ কাপ,

লাল লংকার গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,

গোলমরিচ গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,

হিং ১\২ চা চামচ,

বেসন ২ কাপ,

হলুদ গুঁড়ো ১\২ চা চামচ ।

রেসিপি -

একটি প্যানে তেল গরম করুন এবং জিরা, আদা, রসুন, মৌরি, ধনে, কাঁচা লংকা ও ডালের পেস্ট দিয়ে সব উপকরণ ভালো করে ভেজে নিন।  

এরপর এতে আমচুর গুঁড়ো, লাল লংকার গুঁড়ো ও লবণ ও ধনেপাতা যোগ করুন এবং এটি ভালোভাবে মেশান। নামিয়ে  সব মশলা ঠান্ডা হতে রাখুন।

কচুরির জন্য আটাতে সামান্য জল যোগ করে মেখে বল তৈরি করে হাত দিয়ে সামান্য চেপে দিন এবং মাঝখানে স্টাফিং যোগ করে আবার গোল করে এটি বেলে নিন। বাকি আটা দিয়েও একই রকম কচুরি তৈরি করুন।

একটি প্যানে তেল গরম করুন এবং তাতে কচুরিগুলি দিয়ে  ভেজে নিন।

একটি পাত্রে সামান্য বেসন দিন এবং জল যোগ করে দুটো জিনিসই মিশিয়ে এতে লাল লংকার গুঁড়ো, আমচুর গুঁড়ো এবং হলুদ গুঁড়ো  দিন।

একটি প্যানে আবার তেল গরম করুন এবং এতে রাই যোগ করে কম আঁচে কষতে দিন।

এবার এতে হিং দিন এবং বেসন মিশিয়ে ৪৫ মিনিট রান্না করুন।

মিশ্রণটি ফুটতে শুরু করলে এতে লবণ যোগ করুন এবং ৩ মিনিট রান্না করে এতে কচুরিগুলো দিয়ে দিন। কড়ি কচুরি তৈরি। গরম গরম পরিবেশন করুন।