ঘরোয়া অনুষ্ঠানে সকালের খাবারে রাখতে পারেন বেনারসি কচুরি সবজি

ঘরোয়া অনুষ্ঠানে সকালের খাবারে রাখতে পারেন বেনারসি কচুরি সবজি

সুমিতা সান্যাল, ২৫ জুন: আপনি নিশ্চয়ই বেনারসি পানের আলোচনা অনেকবার শুনেছেন, কিন্তু আপনি কী কখনও বেনারসি কচুরি সবজির স্বাদ নিয়েছেন? এই মশলাদার খাবারটি শুধু খেতেই খুব সুস্বাদু নয়, তৈরি করাও খুব সহজ। তাহলে দেরি না করে জেনে নেওয়া যাক, কীভাবে তৈরি করবেন সুস্বাদু বেনারসি কচুরি সবজি।

বেনারসি কচুরি সবজি তৈরির উপকরণ -

২ কাপ আটা,

১\২ কাপ উরদ ডাল,জলে ভিজিয়ে রাখুন,

১\২ কাপ ভাজা পনির,

৩ টি সেদ্ধ আলু,

১\২ কাপ সেদ্ধ ছোলা, সেদ্ধ করার আগে সারারাত জলে ভিজিয়ে রাখুন,

১ টি টমেটো পেস্ট করা,

১ টি পেঁয়াজ কুচিয়ে কাটা,

১ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো, 

১ চা চামচ কসৌরি মেথি,

১ চা চামচ জিরা,

১ চা চামচ লাল লংকার গুঁড়ো,

প্রয়োজন মতো তেল 

স্বাদ অনুযায়ী লবণ ।

বেনারসি কচুরি সবজি তৈরির পদ্ধতি -

আগে থেকে ভেজানো উরদ ডাল পিষে আটার সঙ্গে মিশিয়ে নিন।  এরপর ১ চামচ তেল, স্বাদ অনুযায়ী লবণ এবং সব মশলা দিয়ে ভালো করে মেখে আটা ১০ মিনিটের জন্য রেখে দিন।  

এবার একটি প্যানে তেল গরম করে তাতে জিরা দিন। এরপর প্যানে ধনে গুঁড়ো, পেঁয়াজ, গরম মশলা গুঁড়ো, টমেটোর পেস্ট এবং লাল লংকার গুঁড়ো দিয়ে নাড়তে থাকুন। পেস্ট ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে ফুটতে শুরু করলে সেদ্ধ আলু, ভাজা পনির এবং সেদ্ধ ছোলা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে রান্না করুন।  

এরপর সবজিতে প্রয়োজন অনুযায়ী জল ও স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিয়ে ঢেকে ১০ মিনিট রান্না করুন। মাঝে মাঝে সবজিটি নাড়তে থাকুন যাতে প্যানে লেগে না যায়। সবজি সেদ্ধ হয়ে গেলে তাতে কসৌরি মেথি দিয়ে ঢেকে রাখুন।

এবার কচুরি তৈরির জন্য আটা আবার মাখুন এবং এর থেকে ছোট ছোট বল তৈরি করে বেলে নিন।  

কড়াইতে তেল গরম করে তাতে প্রস্তুত কচুরিগুলো দিয়ে ভেজে নিন। কচুরিগুলো সোনালি রঙের হয়ে এলে প্লেটে তুলে সবজি দিয়ে পরিবেশন করুন।