গরম গরম ভাতের সাথে জমিয়ে খান চটপটা বাঁধাকপির চাটনি

গরম গরম ভাতের সাথে জমিয়ে খান চটপটা বাঁধাকপির চাটনি 

সুমিতা সান্যাল, ১২ সেপ্টেম্বর: বাঁধাকপি দিয়ে সাধারণতঃ সবজি রান্না করা ও খাওয়া হয়ে থাকে। কিন্তু সব সময় একই স্বাদের সবজি খেতে ইচ্ছে করে না। তাই আজ আমরা নিয়ে এসেছি চটপটা বাঁধাকপির চাটনি তৈরির প্রক্রিয়া। তৈরি করে খেয়ে দেখুন গরম গরম ভাতের সাথে। হাত চেটে খাবে আপনার বাড়ির ছোট থেকে বড়ো সকলেই।

উপাদান -

বাঁধাকপি কুচি করে কাটা ২ কাপ,

উরদ ডাল ১\২ চা চামচ,

ছোলার ডাল ১\২ চা চামচ,

সরিষা ১\২ চা চামচ,

তেল ২ চা চামচ,

কারিপাতা ৫ টি,

কাঁচা লংকা ২ টি কুচি করে কাটা,

লবণ স্বাদ অনুযায়ী,

তেঁতুলের পাল্প ১ চা চামচ,

জল ১\৪ কাপ,

শুকনো লাল লংকা ২ টি,

হিং ১ চিমটি।

তৈরির প্রক্রিয়া -

একটি প্যানে তেল দিয়ে গরম করুন। এতে সরিষা যোগ করুন এবং কষতে দিন। তারপর এতে ছোলার ডাল ও উরদ ডাল দিয়ে ভালো করে ভাজুন যতক্ষণ না সোনালি হয়ে যায়।

এরপর এতে কাঁচা লংকা ও কারিপাতা দিয়ে ভেজে বাঁধাকপি ও স্বাদ অনুযায়ী লবণ যোগ করুন এবং ভালোভাবে মেশান। বাঁধাকপি গলে যাওয়া পর্যন্ত বা ৫ মিনিট ভালোভাবে রান্না করে গ্যাস বন্ধ করে দিন।

এই মিশ্রণটি ঠান্ডা হয়ে গেলে, এটি একটি গ্রাইন্ডার বা ব্লেন্ডারে রাখুন। এতে তেঁতুলের পাল্প ও জল যোগ করুন এবং একটি মসৃণ পেস্ট তৈরি করতে ভালো করে পিষে নিন।

একটি প্যানে তেল দিয়ে আরও একবার গরম করুন এবং সরিষা দিয়ে কষান। এরপর এতে হিং ও শুকনো লাল লংকা  দিয়ে নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিন। বাঁধাকপির পেস্টে এই টেম্পারিং যোগ করুন।

চটপটা বাঁধাকপির চাটনি তৈরি। গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন এবং জমিয়ে খান।