রাতের খাবারের মেনুতে রাখুন বাঁধাকপির কোফতা কারি

রাতের খাবারের মেনুতে রাখুন বাঁধাকপির কোফতা কারি

সুমিতা সান্যাল, ১৪ সেপ্টেম্বর: কোফতা অনেক জিনিস দিয়ে তৈরি করা যায়। আজ আমরা জেনে নেবো বাঁধাকপির কোফতা কারি তৈরির প্রক্রিয়া। 

উপকরণ -

বাঁধাকপি কুচি করে কাটা ২ কাপ,

পেঁয়াজ ২ টি কুচি করে কাটা,

লবণ স্বাদ অনুযায়ী, 

গরম মশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ,

ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ,

লাল লংকার গুঁড়ো ১ চা চামচ,

হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ,

জিরা গুঁড়ো ১ চা চামচ,

তেল প্রয়োজন মতো, 

হিং ১ চিমটি,

বেসন ৪ টেবিল চামচ,

আদা বাটা ১\২ চা চামচ,

কাঁচা লংকা ৪ টি কুচি করে কাটা,

গোটা লাল লংকা ১ টি,

ধনেপাতা কুচি ২ চা চামচ,

টমেটো পিউরি বা কুচি করে কাটা টমেটো ১\২ কাপ,

দই বা বাটারমিল্ক ৪ টেবিল চামচ,

লবঙ্গ-এলাচ-দারুচিনি ।

তৈরির প্রক্রিয়া -

একটি পাত্রে বাঁধাকপি, পেঁয়াজ, লবণ, গরম মশলা গুঁড়ো, লাল লংকার গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো এবং বেসন নিন। চাইলে এতে চাট মশলাও দিতে পারেন। এবার এতে সামান্য জল যোগ করে মেশান। পেস্ট ঘন হয়ে গেলে ১০ মিনিট ফ্রিজে রেখে দিন। এটি সেট হয়ে গেলে বল বানিয়ে ভেজে নিন।

একটি প্যানে তেল দিয়ে গরম করে গোটা লাল লংকা, জিরা ও হিং দিয়ে ভেজে নিন। তারপর পেঁয়াজ এবং টমেটো পিউরি বা কাটা টমেটো যোগ করুন।

এতে হলুদ গুঁড়ো, লাল লংকার গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো এবং আপনার পছন্দের মশলা দিয়ে লবণ ও জল মিশিয়ে গ্রেভিটি ভালো করে রান্না করুন। চাইলে টেম্পারিংয়ের শুরুতে লবঙ্গ, এলাচ এবং দারুচিনিও যোগ করতে পারেন।

রান্না করা গ্রেভিতে গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে মেশান। তারপর এতে ভাজা বাঁধাকপির বল এবং দই বা বাটারমিল্ক যোগ করুন। ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন ভাত, রুটি বা পরোটার সাথে।