অতিথি আপ্যায়নে লাজবাব কাশ্মীরি পনির

অতিথি আপ্যায়নে লাজবাব কাশ্মীরি পনির

সুমিতা সান্যাল, ১৫ সেপ্টেম্বর: যখনই আমাদের বাড়িতে অতিথিরা আসেন, আমরা তাদের জন্য বিশেষ কিছু তৈরি করি। কারণ একই  খাওয়া একঘেয়ে হতে শুরু করে। তাই আজ আমরা আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি কাশ্মীরি পনির তৈরির রেসিপি যা আপনার পরিবারের সদস্যদের এবং অতিথিদের মন জয় করে নেবে। চলুন তাহলে  জেনে নেওয়া যাক কিভাবে তৈরি করবেন।

উপকরণ -

পনির টুকরো করে কাটা ১ কাপ,

তেল ১ চা চামচ,

দুধ ১ কাপ,

জিরা ১\২ চা চামচ,

তেজপাতা ২ টি,

হলুদ গুঁড়ো ১\৪ চা চামচ,

গরম মশলা গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,

শুকনো আদা গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,

লবণ স্বাদ অনুযায়ী,

লবঙ্গ ৩ টি,

জাফরান ১ চিমটি,

মৌরি ২ চা চামচ,

এলাচ ৩ টি,

মেথি ১ চা চামচ,

ধনেপাতা কুচি ২ চা চামচ।

তৈরির প্রক্রিয়া -

প্রথমে লবঙ্গ, এলাচ, মৌরি ও মেথি গুঁড়ো করে নিন। 

একটি প্যানে তেল গরম করে তাতে জিরা ও এই মশলার তৈরি গুঁড়ো দিন। তারপর এতে দুধ দিয়ে ফুটিয়ে নিন। দুধ ফুটতে শুরু করলে হলুদ গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, শুকনো আদা গুঁড়ো, তেজপাতা এবং জাফরান দিয়ে মিশিয়ে অল্প আঁচে রান্না করুন, যাতে ফুটতে না পারে। এরপর পনিরের টুকরোগুলো প্যানে দিয়ে দিন। 

দুধ ফুটতে শুরু করলে তাতে লবণ যোগ করুন এবং পনির নরম না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে রান্না করতে থাকুন। হয়ে গেলে  গ্যাস থেকে নামিয়ে ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে ভাত বা রুটির  সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন ও উপভোগ করুন।