উৎসবের মরসুমে আপনিও তৈরি করে নিতে পারেন রাজস্থানী কাঞ্জি বড়া

উৎসবের মরসুমে আপনিও তৈরি করে নিতে পারেন রাজস্থানী কাঞ্জি বড়া

সুমিতা সান্যাল, ৩০ সেপ্টেম্বর: কাঞ্জি বড়া একটি রাজস্থানী খাবার, যা মূলত উৎসবের সময় তৈরি করা হয়। আপনিও উৎসবের দিনগুলোতে তৈরি করে নিতে পারেন এই সুস্বাদু খাবারটি। কাঞ্জি বড়া তৈরির পদ্ধতি দেওয়া হলো, অবশ্যই চেষ্টা করে দেখতে পারেন।

কাঞ্জির জন্য -

লাল লংকার গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,

সরিষা ২ চা চামচ,

হলুদ গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,

হিং ২ চিমটি,

জল ২ লিটার,

কালো লবণ ১\২ চা চামচ,

লবণ স্বাদ অনুযায়ী।

বড়ার  জন্য -

মুগ ডাল ১ কাপ,

লবণ ১\৪ চা চামচ,

তেল ভাজার জন্য প্রয়োজন মতো।

তৈরি করার পদ্ধতি -

মুগডাল সেদ্ধ করে লবণ দিয়ে ভালো করে ম্যাশ করে ছোট ছোট বল তৈরি করে বড়া বানিয়ে নিন। একটি প্যানে তেল দিয়ে গরম করে বড়াগুলো সোনালি করে ভেজে নিন।

একটি বড় পাত্রে হলুদ গুঁড়ো, লাল লংকার গুঁড়ো, সরিষা, হিং, কালো লবণ এবং লবণ নিন। ১\২ বাটি জল দিন এবং সমস্ত জিনিস ভালো করে মেশান। এবার এতে বাকি জল মিশিয়ে তাতে বড়াগুলো দিয়ে ভালো করে নাড়তে থাকুন।

এবার বড়াগুলো গরম জায়গায় ২ দিন রেখে দিন। গরম আবহাওয়ায় দুই দিনের মধ্যে এটিতে হালকা টক ভাব আসবে। জলে রাখা মশলাগুলি স্থির হয়ে যায়, তাই এটি দিনে ১-২ বার নাড়ুন, যাতে কাঞ্জিটি ভালোভাবে তৈরি হয়।

২ দিন পর কাঞ্জি বড়া তৈরি হয়ে যাবে। আবহাওয়া ঠান্ডা থাকলে এটি প্রস্তুত করতে আরও সময় লাগতে পারে। কাঞ্জির জল আপনার স্বাদ অনুযায়ী টক হয়ে গেলে ফ্রিজে রাখুন এবং ৭ দিন ধরে খান।