ফিশ পকোড়া দিয়ে করতে পারেন অতিথি আপ্যায়ন

ফিশ পকোড়া দিয়ে করতে পারেন অতিথি আপ্যায়ন

সুমিতা সান্যাল, ১৪ সেপ্টেম্বর: অতিথি আপ্যায়নে অন্যতম সেরা বিকল্প ফিশ পকোড়া। আপনিও আপনার অতিথিদের আপ্যায়ন করতে তৈরি করে নিতে পারেন সুস্বাদু এই খাবারটি।

উপকরণ -

১\২ কেজি মাছ, টুকরো করে কাটা,

২ কাপ বেসন,

২ টেবিল চামচ চালের গুঁড়ো, 

১ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা,

১ চা চামচ লাল লংকার গুঁড়ো,

১\২ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো,

১ চা চামচ চাট মশলা,

২ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি,

২ টেবিল চামচ লেবুর রস,

স্বাদ অনুযায়ী লবণ,

ভাজার জন্য প্রয়োজন মতো তেল, 

২ কাপ জল, ব্যাটার তৈরির জন্য ।

প্রক্রিয়া -

মাছ ম্যারিনেট করার জন্য মশলা তৈরি করুন। এর জন্য একটি পাত্রে আদা-রসুন বাটা, ১\২ চা চামচ লাল লংকার গুঁড়ো, ১ চা চামচ লবণ, ১ টেবিল চামচ তেল এবং লেবুর রস দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এরপর মাছ যোগ করে মিশিয়ে ম্যারিনেট করার জন্য ২ ঘণ্টা রেখে দিন।  

এবার পকোড়া তৈরির জন্য ব্যাটার তৈরি করুন। এর জন্য বেসন, চালের গুঁড়ো, স্বাদ অনুযায়ী লবণ, ১\২ চা চামচ লাল লংকার গুঁড়ো, চাট মশলা, বেকিং পাউডার, ধনেপাতা ও প্রয়োজনমতো জল দিয়ে একটি ব্যাটার তৈরি করুন। মনে রাখবেন ব্যাটার যেন খুব বেশি ঘন বা পাতলা না হয়,তাই অল্প অল্প করে জল যোগ করে ব্যাটার তৈরি করুন।

ব্যাটার তৈরি হয়ে গেলে, মাঝারি আঁচে একটি প্যানে তেল গরম করে মাছের টুকরোগুলো ব্যাটারে ডুবিয়ে প্যানে দিন। একসাথে খুব বেশি টুকরো দেবেন না, একবারে ২-৩ টুকরো যোগ করলে ভালো করে ভাজা হবে। মাছের টুকরোগুলো তেলে দিয়েই নাড়তে হবে যেন একসঙ্গে বা প্যানে লেগে না যায়। 

তেলে মাছ দেওয়ার পর এক দিকে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এক দিক ভাজার পর পকোড়াগুলো উল্টে দিন এবং একইভাবে সোনালি-বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। মাছ যেন বেশি ভাজা না হয়, না হলে পুড়ে যেতে পারে। তাই সঠিক সময়ে ভাজুন এবং বের করে নিন।

একটি প্লেটে টিস্যু পেপার ছড়িয়ে দিন। মাছ ভাজার পর প্লেটে তুলে বাকি টুকরোগুলোও একইভাবে একে একে ভেজে নিন।

গরমাগরম ফিশ পকোড়া প্রস্তুত। কাঁচা পেঁয়াজ, সবুজ চাটনি দিয়ে খান এবং উপভোগ করুন।