তিন বেলাই ভাত খাচ্ছেন? জানেন, কি ভয়ানক ক্ষতি করে চলেছেন!

তিন বেলাই ভাত খাচ্ছেন? জানেন, কি ভয়ানক ক্ষতি করে চলেছেন!

প্রদীপ ভট্টাচার্য, ২৬শে অক্টোবর, কলকাতা: তিন বেলা ভাত খাচ্ছেন? জানেন নিজের অজান্তেই কি ভয়ানক ক্ষতি করে চলেছেন আপনি! কি হয় অতিরিক্ত পরিমাণে ভাত খেলে? দেখুন কি বলছেন স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞরা।

কথায় বলে মাছে-ভাতে বাঙালি, ফলে ভাতের প্রতি বাঙালির টান যে বরাবরই এটা সকলেরই জানা। কিন্তু এখনকার দিনে ডায়েটের জন্য অনেকেই ভাত খাওয়া কমিয়ে দিয়েছেন। তবুও ভাতের প্রতি দূর্বলতার জায়গাটা সবসময়ই বিরাজমান। এমন অনেকেই আছেন যারা তিন বেলায়ই ভাত খান। আর তা নিয়েই সাবধান করে দিলেন গবেষকরা।

তিন বেলা ভাত খেলে অনেক সমস্যাতেই ভু্গতে হতে পারে বলে মনে করছেন গবেষকরা। তবে কি শুধু খাওয়া? ভাত সঠিকভাবে সেদ্ধ না হলে ও একটু শক্ত থাকলেও এটি শরীরের ক্ষতির কারণ হতে পারে।

বিভিন্ন গবেষণায় জানা গেছে, ধান উৎপাদনের সময় মাঠের কীটনাশক নানাভাবে ভাতকে বিষাক্ত করে তোলে। এমনকি এর থেকে আর্সেনিকের মত বিষাক্ত প্রভাবেরও সৃষ্টি হতে পারে। শুধু তাই নয়, সঠিকভাবে ভাত রান্না করা না হলে এর থেকে ক্যান্সার পর্যন্ত হতে পারে।

গবেষকদের মতে আর্সেনিক শরীরে পৌঁছানোর পর এই বিষাক্ত রাসায়নিক মানুষের মধ্যে হৃদরোগ, ডায়াবেটিক সহ আরও অনেক মারাত্মক রোগের ঝুঁকি অনেকাংশে বাড়িয়ে দেয়। সাধারণত আর্সেনিক মাটিতে পাওয়া যায়, তার কারণে এর কিছু প্রভাব মাটি থেকে জন্মানো খাদ্যদ্রব্যগুলিতে আসে।

কিন্তু ধানের ফসল বাকি ফসল থেকে ভিন্নভাবে জন্মায়। ধানে বেশি জল ব্যবহার করা হয় এবং বেশি জলে নিমজ্জিত হওয়ার কারণে আর্সেনিক রাসায়নিক জলে দ্রবীভূত হয় এবং ধানের ফসল এই বিষাক্ত রাসায়নিক ব্যাপক মাত্রায় শোষণ করে। এই কারণেই অন্যান্য জিনিসের তুলনায় চালে ১০ থেকে ২০ শতাংশ বেশি আর্সেনিক পাওয়া যায়।

তাহলে এমন পরিস্থিতি থেকে বাঁচতে কি করবেন? বিশেষজ্ঞের পরামর্শ অনুযায়ী চাল কোনোভাবেই বস্তায় ঢেলে রাখবেন না। একে পরিষ্কার শুকনো জায়গায় অবশ্যই ঢাকা দিয়ে রাখুন। অনেক সময় কোন কাঁচা সবজি বা ফল পাকানোর জন্য তা চালের মধ্যে রেখে দেয়া হয়, সেক্ষেত্রে একটি পরিষ্কার কাপড় দিয়ে ঢেকে তারপর চালের মধ্যে রাখলে ভালো হয়। তা না হলে চালের ক্ষতি হতে পারে। এমনকি কাঁচা চাল খাওয়াও নিরাপদ নয়। এতে চূড়ান্ত মাত্রায় ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণ হতে পারে যা শরীর স্বাস্থ্য ও পেটের পক্ষে খারাপ। এতে বদহজম থেকে ডায়রিয়া  অনেক কিছুই হতে পারে। 

আধা রান্না করা চালের থেকে বিষক্রিয়া ক্রমশই বাড়তে পারে, তাই উচ্চ তাপমাত্রায় ভাত রান্না করা খুবই দরকার। প্রসঙ্গত মহিলাদের মধ্যে ভাত থেকে সংক্রমণ তুলনামূলকভাবে বেশি হয়। মূলতঃ ব্রেন ক্যান্সার ও লিভার ক্যান্সারের মতো মারণ রোগও এর থেকে হতে পারে। বিশেষজ্ঞদের পরামর্শ অনুযায়ী চালকে সঠিকভাবে জীবাণুমুক্ত করতে গেলে আগের দিন থেকে চালকে নুন জলে ভিজিয়ে রাখাই শ্রেয়। পরের দিন ঠান্ডা পরিষ্কার জলে চাল ধুয়ে তারপর ভাত রান্না করুন। খাবার এবং শরীরের জন্য কখনোই আপোষ করবেন না বরং সঠিকভাবে রান্না করা ভাত খান এবং সুস্থ ও নিরাপদ থাকুন।