রাজস্থানের উৎসব স্পেশাল আইটেম কাঞ্জি বড়া

রাজস্থানের উৎসব স্পেশাল আইটেম কাঞ্জি বড়া

সুমিতা সান্যাল,৩১ জানুয়ারি: কাঞ্জি বড়া একটি রাজস্থানী খাবার,যা রাজস্থানের লোকেরা মূলত উৎসবের সময় তৈরি করে খেয়ে থাকেন।আপনিও চাইলে বাড়িতে চেষ্টা করে দেখতে পারেন এটি।চলুন তাহলে জেনে কাঞ্জি বড়া বানানোর প্রক্রিয়া।

উপকরণ:

কাঞ্জির জন্য -

লাল লংকার  গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,

সরিষা ২ চামচ,

হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ,

হিং ২ চিমটি,

জল ২ লিটার,

কালো লবণ ১\২ চা চামচ,

লবণ স্বাদ অনুযায়ী।

বড়ার জন্য -

মুগ ডাল ১ কাপ,

লবণ ১\৪ চা চামচ,

তেল,ভাজার জন্য প্রয়োজন মতো।

বানানোর প্রক্রিয়া -

একটি পাত্রে মুগডাল ও জল নিয়ে ডাল সেদ্ধ করে লবণ দিয়ে ভালো করে ম্যাশ করে ছোট ছোট বল তৈরি করে বড়া বানিয়ে নিন। 

একটি বড় পাত্রে হলুদ গুঁড়ো,লাল লংকার গুঁড়ো,সরিষা,হিং, কালো লবণ এবং লবণ নিন।এতে ১\২ কাপ জল দিন এবং সমস্ত জিনিস ভালো করে মেশান।এবার এতে ২ লিটার জল মিশিয়ে তাতে বড়া দিয়ে ভালো করে নাড়ুন।তারপর বড়াগুলো কোনও গরম জায়গায় ২ দিন রেখে দিন।গরম আবহাওয়ায় ২ দিনের মধ্যে এটিতে হালকা টক ভাব আসবে ।

জলে রাখা মশলাগুলি স্থির হয়ে যায়,তাই এটি দিনে ১-২ বার নাড়ুন,যাতে কাঞ্জিটি ভালোভাবে তৈরি হয়।২ দিন পর কাঞ্জি বড়া তৈরি হয়ে যাবে।আবহাওয়া ঠান্ডা থাকলে এটি প্রস্তুত করতে আরও সময় লাগতে পারে।কাঞ্জির জল আপনার স্বাদে টক হয়ে গেলে এটি ফ্রিজে রাখুন এবং ৭ দিন পর্যন্ত উপভোগ করুন।