ট্রাই করুন গরম গরম তড়কা ডাল

ট্রাই করুন গরম গরম তড়কা ডাল

সুমিতা সান্যাল,১৫ মার্চ: রাতের খাবারে অনেকেই রুটি খেয়ে থাকেন।প্রতিদিন রুটির সাথে কোন সবজি তৈরি করবেন এটা ভাবনার বিষয় হয়ে দাঁড়ায়।আপনি চাইলে তৈরি করে নিতে পারেন সুস্বাদু তড়কা।আসুন দেখে নেওয়া যাক কীভাবে তৈরি করবেন।

উপাদান -

 ১\২ কাপ অড়হর ডাল,

১\৪ কাপ ছোলার ডাল,

১\৪ কাপ মসুর ডাল,

১ টি মাঝারি পেঁয়াজ,কুচি করে কাটা,

১ চা চামচ আদা-রসুন বাটা,

১ টি কাঁচা লংকা,কুচি করে কাটা,

১ টি টমেটো,কুচি করে কাটা,

১\২ চা চামচ লাল লংকার গুঁড়ো,

১\৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো,

২ চা চামচ ঘি বা তেল,

২ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি,সাজানোর জন্য,

স্বাদ অনুযায়ী লবণ।

টেম্পারিং-এর জন্য -

১\২ চা চামচ জিরা,

২ টি রসুনের কোয়া,কুচি করে কাটা,

১ টি শুকনো লাল লংকা,দুই টুকরো করে কাটা,

১ চিমটি হিং,

২ চা চামচ ঘি।

কীভাবে তৈরি করবেন - 

অড়হর ডাল,ছোলার ডাল ও মসুর ডাল একসঙ্গে জলে ধুয়ে  প্রেসার কুকারে রাখুন।তারপর ২ কাপ জল ও লবণ দিয়ে কুকারের ঢাকনা বন্ধ করে মাঝারি আঁচে রান্না করুন ৪ টি শিস দিয়ে বা ডাল নরম না হওয়া পর্যন্ত।গ্যাস বন্ধ করে কুকারের প্রেসার ছেড়ে ঢাকনা খুলে রান্না করা ডাল আলাদা করে রাখুন।  

একটি প্যানে মাঝারি আঁচে ২ চা চামচ ঘি বা তেল গরম করে পেঁয়াজ যোগ করুন এবং হালকা বাদামী রং না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।এতে আদা-রসুন বাটা এবং কাঁচা লংকা যোগ করে ৩০-৪০ সেকেন্ডের জন্য ভাজুন।খেয়াল রাখবেন রসুন যেন পুড়ে না যায়।এবার টমেটো যোগ করে নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

এরপর হলুদ গুঁড়ো ও লাল লংকার গুঁড়ো দিয়ে মেশান।এতে সেদ্ধ করা ডাল যোগ করে মিশ্রণটি ভালো করে মেশান।১ কাপ জল যোগ করুন এবং মিশ্রণটি আবার ভালো করে  মেশান।ডালের স্বাদ নিন এবং প্রয়োজন মতো লবণ দিন। 

ডালটিকে মাঝারি আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না এটি কিছুটা ঘন হয় (বা আপনার পছন্দ অনুসারে ঘন বা পাতলা)।পোড়া রোধ করতে মাঝে মাঝে ডালটি নাড়তে থাকুন।গ্যাস বন্ধ করে একটি বড় পাত্রে ডালটি নামিয়ে নিন।  

টেম্পারিং-এর জন্য একটি ছোট প্যানে ২ চামচ ঘি গরম করুন।এতে জিরা দিয়ে সোনালী করে ভাজুন।রসুন,শুকনো লাল লংকা এবং হিং যোগ করুন।রসুন হালকা বাদামী হতে শুরু করলে গ্যাস থেকে প্যানটি সরিয়ে ডালের উপর টেম্পারিং ঢেলে দিন।ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে রুটি বা পরোটার সাথে পরিবেশন করুন।