উত্তরপ্রদেশের জনপ্রিয় খাবার ডাল দুলহা এবার আপনার রান্নাঘরে

উত্তরপ্রদেশের জনপ্রিয় খাবার ডাল দুলহা এবার আপনার রান্নাঘরে

সুমিতা সান্যাল,২৯ মার্চ: আমাদের দেশের বিভিন্ন রাজ্যে অনেক বিখ্যাত ও জনপ্রিয় খাবার আছে যেগুলো সেই রাজ্যের বাইরেও সমান জনপ্রিয়।আজ এমনই একটি খাবারের কথা বলতে চলেছি।দেখে নিন এবং তৈরি করে ফেলুন।  

উপকরণ -

১\২ কাপ অড়হর ডাল,

১\২ কাপ আটা,

১ চা চামচ লবণ,

১ চিমটি হিং,

১\২‍ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, 

৭ কোয়া রসুন,কুচি করে কাটা,

১ টি পেঁয়াজ,কুচি করে কাটা,

১ চা চামচ কসুরি মেথি,

২ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি,

২‍টি কাঁচা লংকা,কুচি করে কাটা,

১টি টুকরো করে কাটা লেবু,

প্রয়োজন মতো ঘি।

তৈরির প্রক্রিয়া -

ডাল ভিজিয়ে রাখুন।তারপর কুকারে সাধারণ ডালের মতো হলুদ গুঁড়ো ও লবণ দিয়ে ৪ থেকে ৫ টি শিস দিয়ে নিন।  

আটাতে কিছু লবণ যোগ করুন এবং শক্ত করে মেখে নিন।এর মধ্যে কিছু ঘি দিন।১০-১৫ মিনিটের জন্য আটা রেখে দিন।এই মাখা আটার একটি আকার দিন।এটিকে ডাম্বেল আকার দিন বা আপনি যে আকার দিতে চান তা দিন।এবার এগুলো ডালে দিয়ে পাত্রটি গ্যাসে রেখে মাঝারি আঁচে রান্না হতে দিন।১০ মিনিট পর গ্যাস বন্ধ করুন।  

একটি প্যানে ঘি গরম করুন।এতে জিরা,হিং,পেঁয়াজ,রসুন ও কাঁচা লংকা দিন।পেঁয়াজের রং পরিবর্তন হলে এবং রসুন ভাজা হয়ে গেলে কসুরি মেথি দিন।এই টেম্পারিংয়ে দুলহা-ডাল যোগ করুন।  

সবশেষে এতে আরও একবার ঘি-এর টেম্পারিং দিন।চামচে ঘি গরম করুন।এতে সরিষা,গোটা লাল লংকা ও সামান্য হিং দিন। এই টেম্পারিং ডালের উপর ঢেলে দিন।গ্যাস বন্ধ করে ধনেপাতা ও কাটা লেবু দিয়ে পরিবেশন করুন।