উচ্চ-প্রোটিন সমৃদ্ধ রাজমা-পনির

উচ্চ-প্রোটিন সমৃদ্ধ রাজমা-পনির

সুমিতা সান্যাল,২৮ এপ্রিল: রাজমা ও পনির,দুটোই প্রোটিনযুক্ত খাবার।আর যখন দুটো একসাথে রান্না করে খাওয়া হয়,তখন সেটা উচ্চ-প্রোটিনযুক্ত হয়ে যায়।যা স্বাস্থ্যের জন্য খুবই  উপকারী। বিশেষ করে এখনকার দৌড়াদৌড়ির জীবনে।চলুন তাহলে দেখে নেওয়া যাক রাজমা-পনির তৈরির প্রণালী।

উপকরণ -

১ কাপ রাজমা, 

২ কাপ টুকরো করে কাটা পনির,

১\৩ কাপ পেঁয়াজের পেস্ট,

১\২ কাপ টমেটো পেস্ট,

২ চা চামচ লাল লংকার গুঁড়ো,

২ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, 

১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, 

১ চা চামচ জিরা,

১\২ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো,

১\২ চা চামচ কিচেন কিং মশলা,

২ টি তেজপাতা,

১ ইঞ্চি টুকরো দারুচিনি,

১ চা চামচ আদা-রসুন পেস্ট,

২ টেবিল চামচ তেল,

২ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি,

স্বাদ অনুযায়ী লবণ।

তৈরির প্রণালী -

রাজমা ধুয়ে সারারাত বা ৬-৭ ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রেখে প্রেসার কুকারে ২ কাপ জল ও অল্প লবণ দিয়ে ৪-৫ টি শিস দিয়ে সেদ্ধ করুন।

একটি প্যানে তেল দিয়ে গরম করে এতে পনিরের টুকরো দিন এবং হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভেজে নামিয়ে একপাশে রাখুন।

একই প্যানে আরও কিছু তেল দিন।এবার জিরা,দারুচিনি ও তেজপাতা দিয়ে ভেজে পেঁয়াজের পেস্ট যোগ করুন এবং হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।এবার আদা-রসুন পেস্ট  দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন।তারপর লাল লংকার গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো এবং হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে এটি প্রায় ১ মিনিটের জন্য ভাজুন এবং এতে টমেটো পেস্ট যোগ করুন।  

এই মিশ্রণটি তেল ছেড়ে না দেওয়া পর্যন্ত ভালো করে রান্না করে এতে সেদ্ধ রাজমা যোগ করুন এবং ভালো করে মেশান।এবার প্রয়োজন অনুসারে জল ও লবণ যোগ করুন এবং গ্রেভিটি ফুটতে দিন।এতে ভাজা পনির,গরম মশলা গুঁড়ো এবং কিচেন কিং মশলা যোগ করে মিশিয়ে প্যানটি ঢেকে প্রায় ৮-১০ মিনিট রান্না করুন এবং গ্যাস বন্ধ করুন।

রাজমা-পনির তৈরি।নামিয়ে নিয়ে ধনেপাতা কুচি দিয়ে সাজিয়ে গরম ভাত বা রুটির সাথে উপভোগ করুন।