বিভিন্ন স্বাদে আলু

বিভিন্ন স্বাদে আলু

সুমিতা সান্যাল,২৩ মে: আলু এমনই একটি সবজি যেটি প্রতিটি বাড়িতেই প্রতিদিন রান্না করা হয় এবং খাওয়া হয়।এককভাবে বা যে কোনও সবজির সাথে সমবেতভাবে নিজেকে উপস্থাপন করতে আলুর কোনও জুড়ি নেই।আজ আলু দিয়ে তৈরি দুটি সুস্বাদু খাবার তৈরির পদ্ধতি বলতে চলেছি,যেগুলো সকালের খাবার ও সন্ধ্যার টিফিনকে করে তুলবে দারুণ উপভোগ্য।

আলু-মুগের পরোটা:

উপকরণ -

২ কাপ গমের আটা, 

১\২ কাপ মুগডাল,জলে ভেজানো,

২ টি আলু, 

২ টি কাঁচা লংকা,কুচি করে কাটা,

১ টি পেঁয়াজ,কুচি করে কাটা,

১ চিমটি হিং,

১\৪ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো,

স্বাদ অনুযায়ী লবণ,

প্রয়োজন মতো তেল।

তৈরির প্রণালী -

কম আঁচে প্রেসার কুকারে আলু সেদ্ধ করে নিন।লবণ যোগ করে একটি শিস না আসা পর্যন্ত কুকারে মুগডাল সেদ্ধ করে নিন আলাদা ভাবে।

একটি পাত্রে পেঁয়াজ,আলু,কাঁচা লংকা,হিং,গরম মশলা গুঁড়ো, লবণ ও মুগডাল মিশিয়ে ভালো করে ম্যাশ করে স্টাফিং তৈরি করুন।

একটি পাত্রে অল্প লবণ দিয়ে আটা মেখে নিন।মাখা আটার থেকে লেচি বানিয়ে হাত দিয়ে একটু চেপে মাঝখানে স্টাফিং দিয়ে পরোটার আকারে বেলে নিন।

একটি প্যানে তেল গরম করে তাতে পরোটা দিয়ে দুই পাশে সোনালি-বাদামি করে ভেজে নিন।আলু-মুগের পরোটা রেডি। রায়তার সাথে খেতে পারেন।।

পটেটো-অনিয়ন ডিপ ফ্রাই: 

উপকরণ -

৫ টি আলু,

২ টি পেঁয়াজ,

১ কাপ চালের গুঁড়ো,

২ টেবিল চামচ দই,

১ চা চামচ লাল লংকার গুঁড়ো,

১\২ চা চামচ আদা-রসুনের পেস্ট,

১\২ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো,

স্বাদ অনুযায়ী লবণ,

প্রয়োজন মতো তেল,ভাজার জন্য।

তৈরির প্রণালী -

আলু এবং পেঁয়াজ পছন্দমতো আকারে টুকরো করে কেটে তাতে কিছু লবণ দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন।  

একটি বাটি নিন এবং এতে চালের গুঁড়ো,দই,লবণ,লাল লংকার গুঁড়ো,আদা-রসুনের পেস্ট,গরম মশলা গুঁড়ো ও জল যোগ করে একটি ঘন মিশ্রণ তৈরি করুন।  

একটি প্যানে তেল দিয়ে গরম করে আলু ও পেঁয়াজের টুকরোগুলোকে মিশ্রণে ভালো করে প্রলেপ দিয়ে ডিপ ফ্রাই করুন।আলু ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে প্লেটে তুলে নিন। গরম গরম উপভোগ করুন টমেটো কেচাপ ও চায়ের সঙ্গে।।