রাজস্থানের বিশেষ খাবার কাঁচা হলুদের তরকারি

রাজস্থানের বিশেষ খাবার কাঁচা হলুদের তরকারি

সুমিতা সান্যাল,২৯ মে: কখনও কি খেয়েছেন কাঁচা হলুদের তরকারি?এটি  রাজস্থানের একটি বিশেষ খাবার যা সেখানে সাধারণত শীতের মরসুমে খাওয়া হয়ে থাকে।তবে এটি অন্য সময়েও খাওয়া যায়।দারুণ স্বাস্থ্যকর এই খাবারটি ট্রাই করে দেখতে পারেন আপনিও।তৈরির প্রক্রিয়া দেখে নিন।

উপকরণ -

কাঁচা হলুদ ২৫০ গ্রাম,

পেঁয়াজ ১ টি,কুচি করে কাটা,

আদা-রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ,

টমেটো ৪ টি,কুচি করে কাটা,

কাঁচা লংকা ৩ টি,কুচি করে কাটা,

দই ৪০০ গ্রাম,

জিরা ১\২ চা চামচ,

দারুচিনি ২ টি,

লবঙ্গ ৫ টি,

গোটা গোলমরিচ ১০ টি,

হিং ১ চিমটি,

গরম মশলা গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,

লাল লংকার গুঁড়ো ১ চা চামচ,

মৌরি গুঁড়ো ১ চা চামচ,

ধনে গুঁড়ো ২ চা চামচ,

বড় এলাচ ১\২ চা চামচ,

ঘি ২০০ গ্রাম,

লবণ স্বাদ অনুযায়ী

ধনেপাতা কুচি প্রয়োজন মতো,সাজানোর জন্য।

তৈরির প্রক্রিয়া -

একটি প্যানে ঘি গরম করে কাঁচা হলুদ দিয়ে সোনালি-বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন এবং একটি প্লেটে আলাদা করে রাখুন।একই প্যানে মশলা ও মৌরি দিয়ে কষতে দিন।এরপর পেঁয়াজ দিয়ে ভালো করে ভাজুন।আদা-রসুন বাটা দিয়ে আরও ২ মিনিট রান্না করুন।

একটি পাত্রে দই,লাল লংকার গুঁড়ো,ধনে গুঁড়ো ও লবণ দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে পেঁয়াজের মিশ্রণে যোগ করুন এবং কম আঁচে ভাজুন যতক্ষণ না ঘি পাশ থেকে বেরিয়ে আসতে শুরু করে।এই গ্রেভিতে ভেজে রাখা কাঁচা হলুদ দিয়ে ৩ মিনিট রান্না করার পর গ্যাস থেকে নামিয়ে নিন।রাজস্থানী কাঁচা হলুদের তরকারি তৈরি হয়ে গেছে।ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে রুটির সাথে পরিবেশন করুন।