মশলারও কি থাকে মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ?

মশলারও কি থাকে মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ?

প্রেসকার্ড নিউজ,লাইফস্টাইল ডেস্ক,৯ মে: প্রতিটি বাড়ির রান্নাঘরে বিভিন্ন ধরনের মশলা ও হার্বস পাওয়া যায়।এই মশলা এবং ভেষজগুলি কেবল খাবারের স্বাদই বাড়ায় না বরং বিভিন্ন উপায়ে স্বাস্থ্য সুবিধাও দেয়।লবঙ্গ,হলুদ, রোজমেরি,দারুচিনি, ঋষি,গোলমরিচ,জয়ত্রী, বড় এবং ছোট এলাচ,শুকনো লাল লংকা,তেজপাতা,জোয়ান,জিরা, মেথি ইত্যাদির পাশাপাশি গুঁড়ো মশলাও ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।এগুলিতে প্রচুর পুষ্টি রয়েছে।বিশেষত অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট এবং অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি বৈশিষ্ট্য।অনেক সময় তথ্যের অভাবে মানুষ অনেক মাস, এমনকি বছর ধরে একই মশলা ব্যবহার করতে থাকে।বিশেষ করে গোটা মশলা,কারণ এগুলি প্রতিদিন খুব বেশি ব্যবহার করা হয় না।তাহলে মশলারও কি মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ আছে?আসুন জেনে নেই কোন মশলাগুলো আপনি কত দিন ব্যবহার করতে পারবেন এবং কীভাবে সেগুলো সংরক্ষণ করতে হবে যাতে দ্রুত নষ্ট না হয়।

হেলথলাইনে প্রকাশিত একটি খবরে বলা হয়েছে,গাছের শুকনো শিকড়,ছাল বা কাণ্ড থেকে মশলা তৈরি করা হয়,আর হার্বসের শুকনো বা তাজা পাতা।শুকনো হার্বস এবং মশলাগুলির শেলফ লাইফ নির্ধারণের ক্ষেত্রে কারণগুলির মধ্যে রয়েছে তাদের ধরন,প্রক্রিয়াকরণ এবং স্টোরেজ।  উদাহরণস্বরূপ,শুকনো মশলা শুকনো দীর্ঘস্থায়ী হয়।মশলা যত বেশি গোটা বা কম প্রক্রিয়াজাত করা হয়,তার শেলফ লাইফও তত বেশি।

শুকনো ভেষজ সাধারণত ১ থেকে ৩ বছরের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।এই শুকনো ভেষজগুলো নিম্নরূপ -

অরিগানো,

পুদিনা,

জোয়ানের ফুল,

রোজমেরি,

তেজপাতা,

ডিল,

পার্সলে,

ধনে।

গুঁড়ো মশলার শেলফ লাইফ সাধারণত ২-৩ বছর হয়।  এগুলো নিম্নরূপ -

আদা গুঁড়ো বা শুকনো আদা,

রসুন গুঁড়ো,

দারুচিনি গুঁড়ো,

লংকা গুঁড়ো,

হলুদ গুঁড়ো,

এলাচ গুঁড়ো,

গ্রাউন্ড পেপারিকা,

রেড চিলি ফ্লেক্স,

সিজনিং ব্লেন্ডস।

সম্পূর্ণ বা মাটির নিচের মশলাগুলির দীর্ঘতম শেলফ লাইফ থাকে।কারণ তাদের উপরিভাগের কম অংশ বাতাস,আলো এবং আর্দ্রতার সংস্পর্শে আসে।এগুলিতে উপস্থিত সুগন্ধযুক্ত তেল এবং গন্ধ যৌগগুলি দীর্ঘ সময় ধরে থাকে।সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হলে,আপনি এই মশলাগুলি কমপক্ষে ৪ বছর ব্যবহার করতে পারেন।এর মধ্যে রয়েছে নিম্নলিখিত মশলা -

গোটা গোলমরিচ,

ধনে,

সরিষা বীজ,

মৌরি বীজ,

জিরা,

জায়ফল,

লবঙ্গ,

দারুচিনি,

গোটা শুকনো লংকা,

লেমনগ্রাস।

কীভাবে বুঝবেন যে মশলা খারাপ হয়ে গেছে -

সাধারণত শুকনো হার্বস এবং মশলা দ্রুত মেয়াদোত্তীর্ণ হয় না বা নষ্ট হয় না।তবে যখন মশলার স্বাদ,শক্তি এবং রঙ পরিবর্তিত হয়,আপনি এটি প্রতিস্থাপন করতে পারেন।এর মানে এই নয় যে এগুলো খাবারে ব্যবহার করলে আপনি অসুস্থ হয়ে পড়বেন।এর সম্ভাবনা খুবই কম।সমস্ত মশলা তাদের প্যাকেটে তারিখ অনুসারে ব্যবহার করা থাকে,যা তাদের সেরা স্বাদ এবং গুণমান বজায় রাখার সময়সীমা নির্দেশ করে।তারিখ পার হয়ে যাওয়ার পরেও এগুলো খেলে তেমন কোনও ক্ষতি হবে না। তবে এগুলো খাবারে আগের চেয়ে বেশি স্বাদ,গন্ধ,গুণমান,রঙ যোগ করবে না।তবে যদি ছাতা বা আর্দ্রতা থাকে তবে এটি প্রতিস্থাপন করা ভালো।

শেলফ লাইফ বাড়াতে এইভাবে মশলা সংরক্ষণ করুন -

মশলা যতটা সম্ভব সূর্যের আলো,তাপ,বাতাস এবং আর্দ্রতা থেকে রক্ষা করুন।এটি শুধুমাত্র ভেষজ এবং মশলাগুলির গুণমান বজায় রাখবে না,শেলফ লাইফও বাড়িয়ে তুলবে।  গ্যাসের ওভেনের কাছে কখনই মশলার বাক্স রাখবেন না।এই কারণে তাদের গুণমান এবং শক্তি হ্রাস হতে পারে।এটি ভালো যে আপনি এগুলিকে একটি শীতল,শুকনো এবং অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করুন।যেমন- প্যান্ট্রি,ড্রয়ার,আলমারি ইত্যাদি যেগুলো ওভেন থেকে দূরে।সর্বোত্তম বিকল্প হল কাঁচের এবং সিরামিকের পাত্রে মশলা এবং হার্বস রাখা।এগুলো বাতাস ও আর্দ্রতা থেকে মশলাকে দূরে রাখে।