দুর্দান্ত স্বাদে ভরা মোগলাই আলু

দুর্দান্ত স্বাদে ভরা মোগলাই আলু

সুমিতা সান্যাল,১ জুন: আজ বলছি একটি দুর্দান্ত স্বাদে ভরা খাবার মোগলাই আলু তৈরির পদ্ধতি।এটি আপনি যে কোনও ছুটির দিনে বা বিশেষ কোনও দিনে ঘরোয়াভাবে তৈরি করে নিতে পারেন।দেখে নিন কিভাবে তৈরি করবেন।

উপকরণ -

৮ টি বড় আকারের আলু, 

১ কাপ কাজুবাদাম, 

১ কাপ উষ্ণ দুধ,কাজুবাদাম ভেজানোর জন্য, 

১ কাপ রিফাইন্ড তেল, 

১ চা চামচ ঘি, 

১ চা চামচ জোয়ান, 

১ চা চামচ কসুরি মেথি, 

১ চিমটি হিং, 

২ টি তেজপাতা, 

১ টি মাঝারি আকারের পেঁয়াজ,কুচি করে কাটা,

৮ টি রসুনের কোয়া,কুচি করে কাটা, 

১ ইঞ্চি আদা,কুচি করে কাটা, 

১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, 

১ চা চামচ লাল লংকার গুঁড়ো, 

১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, 

১ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো, 

১ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো, 

১\২ কাপ দুধ,মশলা মিক্স করার জন্য, 

১ টি বড় আকারের টমেটো,কুচি করে কাটা, 

২ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি সাজানোর জন্য,

স্বাদ অনুযায়ী লবণ।

রন্ধন প্রণালী -

কাজুবাদামের পেস্ট তৈরির জন্য সেগুলিকে ১০ মিনিট গরম দুধে রেখে তারপর মিক্সারে পিষে নিন।আলু অর্ধেক করে কেটে কুকারে সেদ্ধ হতে দিন।কুকারের চাপ নিজে থেকেই বের হয়ে যেতে দিন।কাঁটাচামচের সাহায্যে সেদ্ধ আলুগুলো ছিদ্র করে আলুগুলো ডুবো তেলে ভাজুন।

দুধে সব শুকনো মশলা,যেমন- হলুদ গুঁড়ো,লাল লংকার গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো,গরম মশলা গুঁড়ো,লবণ এবং গোলমরিচ গুঁড়ো ভালো করে  মিশিয়ে নিন যাতে কোনও দলা না থাকে।

এবার গ্রেভি প্রস্তুত করুন।এর জন্য আদা ও রসুন বেটে নিন।প্যানে তেল দিয়ে গরম করে এতে জোয়ান এবং কসুরি মেথি যোগ করে তারপর তেজপাতা ও হিং দিয়ে কষিয়ে নিন।পেঁয়াজ যোগ করে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভেজে আদা-রসুন বাটা যোগ করুন ।  

এবার দুধে দেওয়া মশলা যোগ করে মেশান।এরপর কাজু পেস্ট যোগ করুন এবং সবকিছু ভালোভাবে মেশান।ভাজা আলু যোগ করে উপরে ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন এবং গ্যাস বন্ধ করুন।মোগলাই আলু প্রস্তুত পরিবেশনের জন্য।