ঘি না সরিষার তেল,রান্নার জন্য কোনটি বেশি ভালো?
প্রেসকার্ড নিউজ,লাইফস্টাইল ডেস্ক,২৬ জুন: সরিষার তেল এবং ঘি আমাদের রান্নাঘর এবং দৈনন্দিন জীবনের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ।আমরা সবাই অবশ্যই খাবারে উভয়ই ব্যবহার করি।সরিষার তেল সাধারণত রান্নার জন্য ব্যবহৃত হয়,যেখানে লোকেরা তাদের থালায় ঘি ঢেলে খায়।তবে অনেকে ঘি দিয়েও রান্না করতে পছন্দ করেন।এমনকি অনেক খাবার তৈরিতেও ঘি ব্যবহার করা হয়।কিন্তু যখন রান্নার কথা আসে,তখন আমরা প্রায়ই দেখি যে মানুষ সরিষার তেল এবং ঘি ব্যবহার নিয়ে বেশ বিভ্রান্ত।কেউ বলেন রান্নায় সরিষার তেল ব্যবহার করা ভালো, আবার কেউ বলেন ঘি বেশি স্বাস্থ্যকর।এমতাবস্থায় মানুষ দ্বিধায় থাকে রান্নায় কী ব্যবহার করবে?কোন বিকল্প নিয়মিত ব্যবহারের জন্য স্বাস্থ্যকর?ঘি এবং সরিষার তেল উভয়ই স্বাস্থ্যকর চর্বি সমৃদ্ধ এবং রান্নার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।তবে উভয়েরই নিজস্ব সুবিধা এবং অসুবিধা রয়েছে।দৈনন্দিন ব্যবহারের জন্য কোনটি বেশি উপকারী,ঘি না সরিষার তেল,তা জানতে আরও পড়তে থাকুন।
সরিষার তেলের সুবিধা ও অসুবিধা কি কি?
রান্নার ক্ষেত্রে,সরিষার তেল একটি ভালো বিকল্প হিসাবে বিবেচিত হয়।কারণ এর স্মোকিং পয়েন্ট বেশি।উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করলেও এটি দ্রুত নষ্ট হয় না।এটি গভীর ভাজার জন্যও ব্যবহার করা যেতে পারে।এর একটি শক্তিশালী গন্ধ আছে এবং খাবারে একটি স্বতন্ত্র গন্ধ যোগ করতে পারে।এতে ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিডের মতো স্বাস্থ্যকর চর্বি রয়েছে।তবে এর কিছু অসুবিধাও রয়েছে।প্রথমত,এই তেল গরম এবং গ্রীষ্মের মরসুমে এটি খুব কম পরিমাণে ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এতে ঘি-এর সমান উপকারিতা নেই।সবাই এর স্বাদও পছন্দ করে না।
ঘি-এর সুবিধা ও অসুবিধা কি কি?
ঘি -এর একটি চমৎকার সুবাস আছে।এটি খুবই সুস্বাদু।এটি যেকোনও খাবারে যোগ করলে এর স্বাদ বহুগুণ বেড়ে যায়। স্বাস্থ্যকর চর্বির পাশাপাশি এতে রয়েছে CLA,যা শরীরের চর্বি কমাতে সাহায্য করে।কিন্তু আমরা যদি এর স্মোকিং পয়েন্টের কথা বলি,তবে এটি সরিষার তেলের তুলনায় অনেক কম।এটি গভীর ভাজার জন্য ব্যবহার করা যাবে না।উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করলে তা নষ্ট হয়ে যেতে পারে।এতে সরিষার তেলের তুলনায় ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড কম থাকে।
ঘি এবং সরিষার তেল উভয়েরই প্রচুর উপকারিতা রয়েছে যা তাদের খাওয়ার জন্য সেরা দুটি তেল তৈরি করে।কোনটি ভালো তা বলা কঠিন,কারণ উভয়েরই নিজস্ব অনন্য সুবিধা রয়েছে। শেষ পর্যন্ত,এটা সত্যিই ব্যক্তিগত পছন্দ উপর নির্ভর করে।
রান্নার জন্য কী বেশি উপকারী,ঘি নাকি সরিষার তেল?
ইন্ডিয়ান জার্নাল অফ মেডিক্যাল রিসার্চে প্রকাশিত একটি সমীক্ষা(২০১৯) অনুসারে,সরিষার তেল এবং ঘি উভয়েরই নিজস্ব স্বতন্ত্র স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে।সরিষার তেলকে হার্টের স্বাস্থ্যের জন্য ভালো মনে করা হয়,অন্যদিকে ঘি-কে ডায়াবেটিসের বিরুদ্ধে ভালো বলে মনে করা হয়।
কিন্তু খাবার রান্না করার ক্ষেত্রে,উচ্চ তাপমাত্রায় তেল কতক্ষণ ঠিক থাকতে পারে তা খুব গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।ঘি অনেকক্ষণ ধরে রান্না করলে দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়,যেখানে সরিষার তেল অনেক দিন স্বাস্থ্যকর থাকে এবং রান্নাও অনেকক্ষণ স্থায়ী হয়।এমন পরিস্থিতিতে সরিষার তেল একটি ভালো বিকল্প হতে পারে।ঘি হালকা রান্নার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে বা খাবারে যোগ করে খাওয়া যেতে পারে।
No comments:
Post a Comment