প্রেসকার্ড নিউজ বিনোদন ডেস্ক, ০৩ ফেব্রুয়ারি: রান্না করা একটি শিল্প এবং যদি আপনাকে বিখ্যাত শেফ রণবীর ব্রার এই শিল্প শেখান, তাহলে তো আপনি অবশ্যই শিখে ফেলবেন। শেফ রণবীর ব্রার তার খাবারের পাশাপাশি ভালো গল্প শোনানোর জন্যও পরিচিত। তিনি এমন রান্নার কৌশল এবং টিপসও দেন, যা সম্পূর্ণরূপে খাবারের স্বাদ বদলে দেয়। লবণ ও চিনির এমনই একটি কৌশল তিনি জানিয়েছেন।
খাবারে ভারসাম্য বজায় রাখা একটি শিল্প এবং ছোট রান্নার বিভিন্ন হ্যাক এটির উন্নতিতে খুব সহায়ক। আমাদের রান্নাঘরে মশলা এবং স্বাদের বিশেষ গুরুত্ব রয়েছে। এছাড়াও অনেক সময় আমরা স্বাদ আরও ভালো করার জন্য কিছু অনন্য কৌশল ট্রাই করি।
বিখ্যাত শেফ রণবীর ব্রারও তার কুকিং টিপসে স্বাদের ভারসাম্যের এই কলাকে খুব গুরুত্বপূর্ণ বলে মনে করেন। একটি সাধারণ কিন্তু কার্যকর কৌশল হল নোনতা খাবারে সামান্য চিনি এবং মিষ্টি খাবারে সামান্য লবণ যোগ করা।এই কৌশলটি শুধুমাত্র স্বাদে ভারসাম্য বজায় রাখে না বরং খাবারটি আরও সুস্বাদু করে তোলে। আসুন জেনে নেওয়া যাক কীভাবে এটি কাজ করে এবং এর সাথে সম্পর্কিত কিছু অন্যান্য দরকারী টিপস।
নোনতা খাবারে চিনি যোগ করলে কী হয়?
আপনি যদি কখনও অনুভব করে থাকেন তবে অবশ্যই খেয়াল করবেন, কখনও কখনও কোনও খাবারে সামান্য মিষ্টি যোগ করলে এর স্বাদ আরও বেড়ে যায়। নোনতা খাবারেও সামান্য চিনি যোগ করার কিছু সুবিধা রয়েছে, যেমন -
স্বাদের ভারসাম্য: চিনি লবণের তীক্ষ্ণতাকে ভারসাম্য রাখে এবং খাবারের ওভার-পাওয়ারিং ফ্লেভার নিয়ন্ত্রণ করে। উদাহরণস্বরূপ, মশলাদার গ্রেভি খাবারে একটু মিষ্টি যোগ করা মশলার স্বাদকে আরও বেশি বাড়িয়ে তোলে।
খাবারে রিচনেস আসে: কখনও কখনও নোনতা খাবারে মিষ্টি যোগ করলে সেগুলোর স্বাদ আরও গভীর এবং সমৃদ্ধ হয়। বিশেষ করে স্ট্রিট ফুড বা ইন্দো-চাইনিজ খাবারে একটু চিনি যোগ করলে টেস্টিনেস বাড়ে।
টকে ভারসাম্য বজায় রাখে: কোনও গ্রেভি বা তরকারিতে যদি খুব বেশি টমেটো, দই বা তেঁতুল থাকে এবং এটি খুব টক মনে হয় তবে এক চিমটি চিনি যোগ করলে স্বাদের ভারসাম্য বজায় থাকে।
মেরিনেশনে ব্যবহার: মাংস বা পনির মেরিনেট করার সময় সামান্য মধু বা চিনি যোগ করলে এটি আরও নরম এবং সুস্বাদু হয়।
মিষ্টি খাবারে লবণ দিলে কী হবে?
সামান্য মিষ্টি যেমন নোনতা খাবারের স্বাদে ভারসাম্য বজায় রাখে, তেমনি মিষ্টি খাবারে এক চিমটি লবণ যোগ করলে এর স্বাদ বৃদ্ধি পায়।
মিষ্টির ভালো ভারসাম্য: চকোলেট মিষ্টান্ন, কুকিজ এবং কেকে সামান্য লবণ যোগ করা মিষ্টিতা কমাতে এবং স্বাদের ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করে।
স্বাদে গভীরতা যোগ করে: মিষ্টি খাবারের গন্ধে গভীরতা যোগ করে লবণ। উদাহরণস্বরূপ, চকলেট ব্রাউনিতে সামান্য লবণ যোগ করা চকোলেটের স্বাদ বাড়ায়।
ফলের স্বাদ বাড়ায়: তরমুজ, আম বা অন্যান্য ফলের ওপর সামান্য লবণ ছিটিয়ে দিলে সেগুলোর মিষ্টতা আরও বেশি খুলে আসে। এটি পুরানো কিন্তু অত্যন্ত কার্যকরী কৌশল।
No comments:
Post a Comment