বিনোদন ডেস্ক, ৩০ মে ২০২৫: আজকাল বাজারে প্রচুর সবুজ শাকসবজি পাওয়া যাচ্ছে। লাউ-ঝিঙের মতো, ঢেঁড়সও রয়েছে এই তালিকায়। মানুষ ঢেঁড়স খেতে অনেকেই খুব পছন্দ করেন। তাঁরা বিভিন্নভাবে এই সবজিটি তৈরি করে খান। কিন্তু, আপনি কি কখনও দই-ভিন্ডি খেয়েছেন? এটি কিন্তু সুস্বাদু হওয়ার পাশাপাশি স্বাস্থ্যের জন্যও উপকারী। এটি খুব অল্প সময়ে সহজেই তৈরি করা যায়। আপনি যদি ঢেঁড়সের তৈরি ভিন্ন কিছু পদ খেতে চান, তাহলে এই রেসিপিটি একবার বানিয়ে দেখতে পারেন। আসুন জেনে নেওয়া যাক খুব সহজেই দই-ঢেঁড়স তৈরির পদ্ধতি-
উপকরণ-
৫০০ গ্ৰাম ভিন্ডি/ঢেঁড়স
২ টি পেঁয়াজ কুঁচি করে কাটা
২ কাপ দই
১ চা চামচ গোটা জিরা
১ চা চামচ কাসুরি মেথি
১ টি তেজপাতা
২ টি এলাচের
১ চা চামচ আদা-রসুন বাটা
১ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো
২ টেবিল চামচ কুঁচি করা ধনে পাতা
১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো
১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো
১ চা চামচ গরম মশলা
তেল প্রয়োজন অনুযায়ী
লবণ স্বাদ অনুযায়ী
পদ্ধতি -
দই-ভিন্ডি তৈরি করতে, প্রথমে ঢেঁড়সগুলো ধুয়ে ভালো করে পরিষ্কার করুন। তারপর বড় বড় টুকরো করে কেটে নিন। এবার পেঁয়াজ এবং ধনে পাতাও কেটে নিন। এরপর একটি প্যানে ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে মাঝারি আঁচে গরম করুন। এরপর সেই তেলে কাটা ঢেঁড়স যোগ করে রঙ পরিবর্তন না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, সামান্য লবণ ও হলুদ গুঁড়ো দেবেন। এরপর একটি প্লেটে তুলে একপাশে রাখুন।
এবার আবার প্যানে দুই চামচ তেল দিয়ে জিরা, কসুরি মেথি, তেজপাতা এবং এলাচ দিয়ে ভাজুন। মশলা সুগন্ধি হতে শুরু করলে, কাটা পেঁয়াজ এবং আদা-রসুন বাটা যোগ করে নাড়তে নাড়তে ভাজুন। পেঁয়াজের রঙ সোনালি বাদামী হয়ে গেলে, হলুদ, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো এবং গরম মশলা যোগ করে রান্না করুন। অন্যদিকে, একটি পাত্রে দই নিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন এবং এটি মশলায় ঢালুন। এই সময় গ্যাসের আঁচ নিভিয়ে নেবেন, তাহলে দই ফেটে যাবে না। দই ভালোভাবে মশলায় মিশে গেলে আবার গ্যাস জ্বালান এবং কম আঁচে রান্না করুন, যতক্ষণ না মশলা থেকে তেল ছেড়ে যায়।
মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে ভাজা ঢেঁড়স এবং স্বাদ অনুযায়ী লবণ যোগ করে ৫ মিনিট কম আঁচে ঢেকে রেখে দিন। নির্দিষ্ট সময় পর গ্যাস বন্ধ করে দিন। দই-ভিন্ডি প্রস্তুত। চাইলে উপরে ধনেপাতা কুঁচিও দিতে পারেন। এবার রুটি, পরোটা বা ভাতের সাথে পরিবেশন করতে পারেন।
No comments:
Post a Comment