ঘরে কাঁঠাল বিরিয়ানি বানান এইভাবে, স্বাদে-গন্ধে ভরে উঠবে মন

বিনোদন ডেস্ক, ০১ মে ২০১৫, ১১:৩০:০০ বিরিয়ানি ভালোবাসেন না এমন মানুষ অনেক কমই আছেন। কিন্তু তাঁদের মধ্যে বেশিরভাগই মাটন বা চিকেন বিরিয়ানি খেতে ভালোবাসেন। তবে ভেজ বিরিয়ানিও খেতে খুবই সুস্বাদু। এর মধ্যে একটি হল কাঁঠাল বিরিয়ানি। দ্রুত তৈরি হওয়া এই নিরামিষ বিরিয়ানির এমনই স্বাদ যে, এটি আমিষভোজীদেরও মন জয় করবে। এই খাবারটি সারা ভারত জুড়েই পছন্দ করা হয়। আসুন জেনে নেওয়া যাক কাঁঠাল বিরিয়ানির রেসিপি -

প্রথমে কাঁঠাল কাটার কথা বলা যাক। কাঁঠাল কাটার আগে, হাত, ছুরি এবং কাটিং বোর্ডে ভালো করে সরষের তেল লাগান যাতে এর আঠা লেগে না যায়। কাঁঠালটি অর্ধেক করে কেটে নিন, তারপর ছোট ছোট টুকরো করে ভাগ করুন। মাঝের অংশটি সরিয়ে ফেলা গুরুত্বপূর্ণ কারণ এটি সবচেয়ে আঠালো। আপনি চাইলে আগে থেকেও কাঁঠাল কেটে রাখতে পারেন। 

কাঁঠাল বিরিয়ানি তৈরির সামগ্রী -

কাঁচা কাঁঠাল (ছোট ছোট টুকরো করে কাটা) – ৩০০ গ্রাম

বাসমতি চাল - ১.৫ কাপ

দই - ১/২ কাপ

ভাজা পেঁয়াজ/বেরেস্তা - ১ কাপ

আদা-রসুন বাটা - ১ টেবিল চামচ

কাঁচা লঙ্কা (লম্বা করে কাটা) – ৪ থেকে ৫টি

হলুদ গুঁড়ো - ১/২ চা চামচ

লাল লঙ্কা গুঁড়ো - ১ চা চামচ

গরম মশলা - ১ চা চামচ

ধনে গুঁড়ো - ১ চা চামচ

গোটা মশলা (লবঙ্গ, এলাচ, দারুচিনি) – ১ চা চামচ

জাফরান দুধ - ১ টেবিল চামচ

ধনেপাতা - ১/৪ কাপ

ঘি বা তেল - ৩ টেবিল চামচ

লবণ - স্বাদ অনুযায়ী

কাঁঠাল বিরিয়ানি তৈরির পদ্ধতি -

কাঁঠাল কেটে লবণ জলে ১০ মিনিট ফুটিয়ে নিন। তারপর এটি ছেঁকে নিন। এবারে একটি পাত্রে দই, আদা-রসুন বাটা, হলুদ, লাল লঙ্কা, ধনে গুঁড়ো এবং লবণ মিশিয়ে নিন। এতে কাঁঠাল ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করুন।

অন্যদিকে চাল ধুয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। নির্দিষ্ট সময় পর একটি বড় পাত্রে জল ফুটিয়ে তাতে আস্ত মশলা এবং লবণ দিন। এবার চাল যোগ করুন এবং ৭০ থেকে ৮০ শতাংশ পর্যন্ত রান্না করুন। তারপর জল ছেঁকে একপাশে রেখে দিন।

এবারে একটি প্যানে তেল বা ঘি গরম করুন। এতে ম্যারিনেট করা কাঁঠাল যোগ করুন এবং সোনালি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এরপর কাঁচা এবং গরম মশলা যোগ করে আরও ২-৩ মিনিট রান্না করুন।

এরপর একটি তলা ভারী পাত্রে মশলাযুক্ত কিছু কাঁঠাল দিন। তারপর তার ওপর ভাতের একটি স্তর দিন। এর ওপর ভাজা পেঁয়াজ, ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন। উপরে জাফরান দুধ ঢেলে দিন। সমস্ত উপাদান শেষ না হওয়া পর্যন্ত এই প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন।

এরপর পাত্রের ঢাকনাটি ভেজা কাপড় দিয়ে বন্ধ করে দিন যাতে বাষ্প বেরিয়ে না যায় এবং কম আঁচে ২০-২৫ মিনিট রান্না করুন। গ্যাস বন্ধ করার পর, ১০ মিনিটের জন্য এভাবেই রেখে দিন।

 অন্য টিপস

যদি দই টক না হয়, তাহলে লেবুর রস দিন।

বিরিয়ানির তিনটি স্তর থাকা উচিৎ - নীচে মশলাদার, মাঝখানে মিশ্র এবং উপরে হালকা স্বাদের ভাত।

ভেজ বিরিয়ানিতে প্রাকৃতিক চর্বি কম থাকে, তাই অবশ্যই উপরে কিছু ঘি যোগ করুন।

পরিবেশন-

রায়তার সাথে গরম গরম বিরিয়ানি পরিবেশন করুন। এর সাথে সালাদও পরিবেশন করতে পারেন। এই বিরিয়ানি হবে স্বাদে-গন্ধে অপূর্ব। ছুটির দিনে বা বাড়িতে অতিথি এলে এই পদটি বানিয়ে ফেলতে পারেন অনায়াসেই।