লাইফস্টাইল ডেস্ক, ০৬ জুন ২০২৫: আজ ভালো কিছু খেতে ইচ্ছে করছে, বাইরে থেকে অর্ডার করি? সপ্তাহান্ত, তাই আজ বাইরে রাতের খাবার খাওয়া যাক, এইসব কথা নিশ্চয়ই মনে ঘোরাফেরা করে! বাইরে রান্না করা মশলাদার খাবারের দিকে আমাদের টেনে নিয়ে যায়। কিন্তু, বিশ্বাস করুন, বাইরের চেয়ে বাড়িতে রান্না করা খাবার সবসময়ই লাভজনক। ক্রমাগত বাইরের খাবার খাওয়া আপনাকে অনেক রোগের দিকে নিয়ে যায়, অন্যদিকে বাড়িতে মায়ের হাতে রান্না করা খাবার কেবল আরামই দেয় না, স্বাস্থ্যের জন্যও ভালো। বাড়িতে রান্না করা খাবারের বিশেষত্ব হল আপনি আপনার স্বাদ এবং স্বাস্থ্য অনুসারে পুষ্টি ও মশলা যোগ করতে পারেন। অন্যদিকে, বাইরের খাবার খাওয়া কেবল আপনার স্বাস্থ্য এবং অর্থের ক্ষতি করে, বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থাও এটি নিশ্চিত করে। বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার কথা মানলে, প্রতি বছর বিশ্বে প্রায় ৬০ কোটি মানুষ বাইরের খাবার খাওয়ার কারণে অসুস্থ হয়ে পড়েন এবং তাদের মধ্যে ৪ লক্ষেরও বেশি মারা যায়। এখন প্রশ্ন জাগতে পারে এটা কীভাবে সম্ভব? তাহলে তো সবাই অসুস্থ হয়ে পড়তেন!
এই বিষয়ে, ডায়েট কনসালট্যান্ট ডঃ ভারতী দীক্ষিত বলেছেন যে, বাইরের খাবার খেয়ে সবাই অসুস্থ হবে এমনটা জরুরি নয়, তবে এর সম্ভাবনা বেশি। বাইরের রান্নাঘরের ওপর আমাদের কোনও নিয়ন্ত্রণ নেই। আমরা জানি না সেখানে খাবার কতটা স্বাস্থ্যকরভাবে তৈরি করা হচ্ছে, কোন পণ্য ব্যবহার করা হচ্ছে, খাবারটি তাজা কিনা নাকি আগে থেকে রাখা খাবার মশলা যোগ করে পরিবেশন করা হচ্ছে। আমরা বলি যে খাবার ছোট ছোট করে খাওয়া উচিৎ। কিন্তু, আমরা হোটেলের খাবার
একবারে প্রচুর পরিমাণে খেয়ে ফেলি, যার ফলে ক্যালোরির পুরো হিসাব গুলিয়ে যায়। এছাড়াও, দীর্ঘ সময় ধরে অতিরিক্ত তেল এবং মশলা খাওয়ার ফলে আমাদের হজমশক্তি নষ্ট হয় আর বিভিন্ন ধরণের সমস্যা হয়। তাই বাইরের খাবার খাওয়ার পরিবর্তে ঘরে রান্না করা খাবার খাওয়াই ভালো। বাড়িতে, আমরা আমাদের প্রয়োজন অনুসারে খাবারে স্বাদের পাশাপাশি পুষ্টি যোগ করতে পারি। বাইরের খাবার খাওয়ার তুলনায় ঘরে রান্না করা খাবার সাশ্রয়ীও।
বাইরের খাবার মানে বেশি ক্যালোরি
আপনি যখন স্বাদের খোঁজে রেস্তোরাঁর মেনু থেকে অর্ডার করেন, তখন এটি আপনাকে অনেক সুখ দেয়। কিন্তু আপনি কি কখনও ভেবে দেখেছেন যে আপনার অর্ডার আপনার শরীরকে সুখ দেয় কিনা? বাইরের খাবারে ঘরে খাওয়ার চেয়ে বেশি ক্যালোরি এবং ক্ষতি উভয়ই রয়েছে। একটি সমীক্ষা অনুসারে, একটি গড় রেস্তোরাঁর খাবারে ১৩২৭ ক্যালোরি থাকে, যেখানে আপনি আপনার প্রয়োজন অনুসারে বাড়িতে খাবার পরিবেশনে ক্যালোরি বাড়াতে বা কমাতে পারেন।
ট্রান্স ফ্যাট ক্ষতি করে
অনেক সময় রেস্তোরাঁর খাবারেও পুনরায় গরম করা তেল ব্যবহার করা হয়, যা আপনি বুঝতেও পারেন না। বারবার গরম করা তেল এলডিএল-এর মাত্রা বাড়ায়, যা খারাপ কোলেস্টেরল। এটি অতিরিক্ত হলে হৃদরোগ, স্ট্রোক, বুকে ব্যথার ঝুঁকি বাড়ায়। পুনরায় গরম করা তেল খাওয়ার ফলে অ্যাসিডের পরিমাণও বৃদ্ধি পায়। সূর্যমুখী, ভুট্টার তেলের মতো কিছু উদ্ভিজ্জ তেল পুনরায় গরম করলে এতে বিষাক্ত উপাদানের পরিমাণ বাড়তে পারে, যার ফলে হৃদরোগ, আলঝাইমার, ডিমেনশিয়া এবং পার্কিনসনের মতো অবস্থা দেখা দিতে পারে। উদ্ভিজ্জ তেল পুনরায় গরম করলে এনএসই নামক আরেকটি বিষ নিঃসৃত হয়, যা ডিএনএ, আরএনএ অর্থাৎ রাইবোনিউক্লিক অ্যাসিড এবং প্রোটিনকে সঠিকভাবে কাজ করতে বাধা দেয়। পুনরায় গরম করা তেলে রান্না করা খাবার ক্যান্সারও সৃষ্টি করতে পারে। অর্থাৎ, এটি ক্যান্সারের কারণ হতে পারে। তাই ঘরে খাঁটি তেলে রান্না করা খাবারই নিয়মিত খেলে ভালো।
নিয়ন্ত্রণ হারিয়ে ফেলা
বাইরের রান্নাঘরে রান্না করা খাবারের ওপর আমাদের কোনও নিয়ন্ত্রণ থাকে না। অনেক সময় প্রিয় খাবারটিকে আরও সুস্বাদু করার জন্য, এতে এমন কিছু জিনিস যোগ করা হয়, যা আপনার জন্য ক্ষতিকর হতে পারে। অনেক সময় ভুল খাবারের মিশ্রণ ব্যবহার করা হয় যেমন মাছের সাথে দুধ, দুধ এবং লেবু, দই, বিন এবং পনিরের সাথে ফল, গরম জিনিসের সাথে মধু, ফলের সাথে দুগ্ধজাত দ্রব্য, মূলা এবং দুধ, প্রোটিনের সাথে স্টার্চ ইত্যাদি, যা আমরা বুঝতেও পারি না। স্বাদের তাড়নায় আমরা ভুল মিশ্রণ খাই, যা আমাদের হজম ব্যবস্থাকে প্রভাবিত করে।
তাজা এবং বাসি খাবারের মধ্যে পার্থক্য বোঝা যায় না
বাইরে খাওয়ার সময় আপনি জানেন না যে আপনাকে তাজা খাবার পরিবেশন করা হচ্ছে নাকি বাসি। কিন্তু, বাইরের বাসি খাবার খাদ্যে বিষক্রিয়া, হজমের সমস্যা, সংক্রমণ, দুর্বল রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতার মতো সমস্যাগুলিকে আমন্ত্রণ জানায়। তাই, বাইরে না খেয়ে ঘরে রান্না করা তাজা খাবার খাওয়াই ভালো হবে, বিশেষ করে ভাত। যখন আপনি এটি দীর্ঘক্ষণ ধরে রাখেন এবং পুনরায় ব্যবহার করেন, তখন এটি সংক্রামিত হয়, যাকে ফ্রাইড রাইস সিনড্রোম বলা হয়। এটি আপনার পেট থেকে শুরু করে অনেক রোগের কারণ হতে পারে। বাসি ভাত হৃদরোগ সম্পর্কিত রোগও সৃষ্টি করতে পারে।
No comments:
Post a Comment