এইভাবে বানান ধাবা স্টাইল হিং তড়কা ডাল, মুখে লেগে থাকবে স্বাদ

বিনোদন ডেস্ক, ০৪ জুলাই ২০২৫: মাঝেমধ্যে বাইরের ঝাল-চটপটা খাবার খেতে বেশ ভালোই লাগে। এর মধ্যে ধাবার ডাল তরকা অন্যতম। কিন্তু সবসময় তো আর সেখানে গিয়ে খাওয়া সম্ভব নয়, তাই আপনি যদি ধাবার মতো সুস্বাদু ডাল তড়কা বানাতে চান, তাহলে এই রেসিপিটি দেখে নিন এই প্রতিবেদনে। এই ডালের সুগন্ধ এবং স্বাদ এমন যে যারাই এটি খাবেন তারা সবাই আঙুল চাটতে থাকবেন। এর বিশেষত্ব হল এর ডাবল তড়কা, বিশেষ করে হিং-এর তড়কা যা এটিকে ধাবার মতো স্বাদ দেয়। আসুন, দেরি না করে, এটি তৈরির সহজ রেসিপিটি জেনে নেওয়া যাক -

উপকরণ -

অড়হর ডাল (তুর ডাল): ১/২ কাপ

মুগ ডাল (ধুয়ে নেওয়া): ১/৪ কাপ (চাইলে একটু ছোলা ডাল বা মসুর ডাল যোগ করতে পারেন)

হলুদ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ

লবণ: স্বাদ অনুযায়ী

জল: ২-৩ কাপ

ঘি/তেল: ১ টেবিল চামচ

হিং: ১/৪ চা চামচ

গোটা জিরা: ১ চা চামচ

মিহি করে কাটা পেঁয়াজ: ১টি মাঝারি আকারের

মিহি করে কাটা টমেটো: ১টি মাঝারি আকারের

আদা-রসুন বাটা: ১ চা চামচ

কাঁচা লঙ্কা: ১-২টি

ধনে গুঁড়ো: ১ চা চামচ

লাল লঙ্কা গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ

গরম মশলা: ১/২ চা চামচ

কসুরি মেথি: ১ চা চামচ 

ধনে পাতা: মিহি করে কাটা (সাজানোর জন্য)

দেশি ঘি: ১-২ টেবিল চামচ

শুকনো লাল লঙ্কা: ২-৩টি

কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ

পদ্ধতি -

অড়হর ও মুগ ডাল ভালো করে ধুয়ে ২০-৩০ মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখুন। এতে ডাল দ্রুত রান্না হবে।

এবার প্রেসার কুকারে ডাল, জল, হলুদ ও লবণ দিয়ে ৩-৪টি শিস দেওয়া পর্যন্ত বা ডাল গলে যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। মনে রাখবেন, ডাল যেন খুব বেশি গলে না যায়, হালকা দানা দেখা যায়।

এবারে একটি কড়াই বা প্যানে ১ টেবিল চামচ ঘি/তেল গরম করুন। গরম হয়ে গেলে, হিং ও জিরা ফোড়ন দিন এবং সোনালি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এবার মিহি করে কাটা পেঁয়াজ দিন এবং সোনালি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

এরপর আদা-রসুন বাটা এবং মিহি করে কাটা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে এক মিনিট ভাজুন।

এরপর মিহি করে কাটা টমেটো দিন এবং নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। মশলা যাতে পুড়ে না যায় সেজন্য সামান্য জল দিন। এরপর একে একে ধনে গুঁড়ো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো এবং গরম মশলা যোগ করে ভালো করে মিশিয়ে নিন এবং ১-২ মিনিট কষান, যতক্ষণ না মশলা সুগন্ধ ছড়াতে শুরু করে।

এরপর তৈরি মশলায় সেদ্ধ করা ডাল ঢেলে দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এরপর প্রয়োজনমতো গরম জল যোগ করুন যাতে ডালের ঘনত্ব ঠিক থাকে (খুব ঘনও না আবার খুব পাতলাও না)। এবারে কসুরি মেথি দিয়ে ৫-৭ মিনিট ধরে অল্প আঁচে রান্না করুন যাতে মশলা ডালের সাথে ভালোভাবে মিশে যায়। সবশেষে মিহি করে কাটা ধনে পাতা যোগ করুন এবং গ্যাস বন্ধ করুন।

অন্যদিকে একটি ছোট তাড়কা প্যানে দেশি ঘি গরম করুন। ঘি গরম হয়ে গেলে, গ্যাস বন্ধ করুন অথবা খুব কম আঁচে দিন যাতে পুড়ে না যায়। এবার এতে জিরা, হিং এবং শুকনো লাল লঙ্কা ফোড়ন দিন। জিরা ফাটতে শুরু করলে এবং লঙ্কার রঙ পরিবর্তন হলে, কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে সাথে সাথে মিশিয়ে নিন এবং এই ফোড়ন সোজা ডালের উপর ঢেলে দিন।

ফোড়নটি ঢালার পরপরই, ডালটি ১-২ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন যাতে হিং এবং অন্যান্য মশলার সুগন্ধ ডালে ভালোভাবে মিশে যায়। আপনার ধাবা স্টাইলের হিং তড়কা ডাল গরম গরম পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত। রুটি, নান, অথবা জিরা রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।