হোয়াইট মাটন কোর্মা; ছুটির দিনে বাড়ির সদস্যদের দিন বিশেষ এই পদ

বিনোদন ডেস্ক, ০১ জুলাই ২০২৫: ছুটির দিনে জমিয়ে মাটন খাওয়া গেলে আর কি চাই! আর মাটনের একঘেয়ে পদ না খেয়ে কিছু ভিন্ন হলে তো কথাই নেই। অতএব মাটনের নতুন কোনও পদ চেখে দেখতে চাইলে বানিয়ে নিতে পারেন হোয়াইট মাটন কোর্মা। আসুন দেরি না করে ঝটপট রেসিপি জেনে নেওয়া যাক -

উপকরণ -

৫০০ গ্রাম মাটন

লবণ বা স্বাদ অনুযায়ী

১.৫ টেবিল চামচ আদা রসুন বাটা

১/২ কাপ দই (ফেটানো)

১ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো

১ চা চামচ কাসুরি মেথি

৮-১০টি কাজুবাদাম

৮টি কাঠবাদাম (খোসা ছাড়ানো)

১ টেবিল চামচ চারমগজ

১/৪ কাপ দুধ

কোর্মা গ্রেভির উপকরণ - 

১/২ কাপ তেল

গোটা মশলা -

১টি তেজপাতা

১টি কালো এলাচ

১টি দারুচিনি 

৩টি সবুজ এলাচ

৩টি লবঙ্গ

৭-৮টি সাদা গোলমরিচের গুঁড়ো 

৩-৪টি কাঁচা লঙ্কা 

১টি পেঁয়াজ

১/২ কাপ জল মাটন রান্না করার জন্য

১/৪ কাপ ফ্রেশ ক্রিম

গ্রেভির জন্য ১/২ কাপ জল

সাজানোর জন্য ধনেপাতা কুঁচি 

পদ্ধতি:

১. লবণ, আদা রসুনের পেস্ট, দই, সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো এবং কাসুরি মেথি মাটনে মিশিয়ে নিন। ভালো করে মিশিয়ে ১ ঘন্টা ম্যারিনেট করে রাখুন। 

২. কাজুবাদাম, খোসা ছাড়ানো কাঠবাদাম, চারমগজ এবং দুধ ব্লেন্ডারে দিয়ে মিহি পেস্ট করে নিন।

৩. প্রেসার কুকারে তেল গরম করুন। গোটা মশলা এবং কাঁচা লঙ্কা দিয়ে কয়েক সেকেন্ড ভাজুন।

৪. মিহি করে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

৫. এরপর ম্যারিনেট করা মাটন যোগ করুন এবং মাঝারি থেকে উচ্চ আঁচে ৮-১০ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না মাটন সামান্য বাদামী হয়ে যায় এবং তেল আলাদা হয়ে যায়।

৫. এবারে জল যোগ করুন এবং ভালো করে মিশিয়ে নিন।

৬. উচ্চ আঁচে প্রেসার কুকারে ১টি শিস না দেওয়া পর্যন্ত তারপর সিটি খুলে কম আঁচে ১০ মিনিট রান্না করুন।

৭. এরপর তৈরি পেস্ট যোগ করুন এবং তেল আলাদা না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

৮. তেল ছাড়তে শুরু করলে ফ্রেশ ক্রিম যোগ করুন এবং ২ মিনিট রান্না করুন।

৯. গ্রেভির জন্য জল যোগ করুন এবং ভালো করে মিশিয়ে ফুটতে দিন। ফুটে মাখো মাখো হয়ে এলে আঁচ নিভিয়ে দিন। তৈরি হোয়াইট মাটন কোর্মা। 

১০. এরপর পরিবেশন পাত্রে ঢেলে উপর থেকে কাটা ধনেপাতা ছড়িয়ে সাজিয়ে নিন।

জিরা রাইস, রুমালি রুটি, পরোটা বা পোলাওয়ের সাথে গরম-গরম উপভোগ করুন হোয়াইট মাটন কোর্মা।