শীতের আগমনের সাথে সাথে চ্যবনপ্রাশের চাহিদা বেড়ে যায়, কিন্তু প্রশ্ন থেকেই যায়: এটি কি সত্যিই খাঁটি? প্রিজারভেটিভ এবং উচ্চ চিনির পরিমাণের কারণে অনেকেই এটি কিনতে দ্বিধা করেন। এমন পরিস্থিতিতে, ঘরে তৈরি চ্যবনপ্রাশ (হোমমেড চ্যবনপ্রাশ রেসিপি) এমন একটি বিকল্প যা কেবল নিরাপদই নয়, স্বাদ এবং ঔষধি গুণাবলীতেও উন্নত।
এই ভারতীয় রেসিপির অনন্যতা হল এতে তাজা আমলকী (ভারতীয় আমলকী) ব্যবহার করা হয়েছে, একই আমলকী (ভারতীয় আমলকী) যা আয়ুর্বেদ ভিটামিন সি-এর একটি শক্তিশালী উৎস বলে মনে করে। এটি শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা (শীতকালীন রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতার জন্য চ্যবনপ্রাশ) শক্তিশালী করে এবং শ্বাসযন্ত্র এবং পাচনতন্ত্রের উন্নতিতেও সহায়তা করে।
ঘরে তৈরি চ্যবনপ্রাশের একটি সহজ রেসিপি
মুখ্য উপকরণ
তাজা আমলকি ৫০০ গ্রাম
দেশি ঘি ২–৩ বড় চামচ
গুড় বা মধু ৩০০ গ্রাম (স্বাদমতো)
মসলা (গুঁড়ো)
মসলা পরিমাণ
এলাচ গুঁড়ো ১ ছোট চামচ
দারচিনি গুঁড়ো ১/২ ছোট চামচ
মৌরি গুঁড়ো ১/২ ছোট চামচ
পিপলি গুঁড়ো ১/২ ছোট চামচ
কালো মরিচ গুঁড়ো ১/৪ ছোট চামচ
এই পুষ্টিকর চ্যবনপ্রাশ কীভাবে তৈরি করা হয়?
ঘরে তৈরি চ্যবনপ্রাশ কোনও জটিল প্রক্রিয়ার সাথে জড়িত নয়। এটি শুরু হয় আমলকী (ভারতীয় আমলকী) ভালোভাবে ধুয়ে প্রেসার কুকারে সেদ্ধ করার মাধ্যমে। আমলকী (ভারতীয় আমলকী) সম্পূর্ণ নরম হয়ে গেলে, বীজগুলি সরিয়ে কোনও জল না যোগ করে একটি মোটা পেস্ট তৈরি করা হয়।
তারপর, একটি পুরু তলা প্যানে খাঁটি ঘি গরম করা হয়, এবং আমলকী পেস্ট যোগ করে মাঝারি আঁচে ভাজা হয়। ধীরে ধীরে, পেস্টটি গাঢ় রঙ ধারণ করে এবং প্যান থেকে বেরিয়ে যেতে শুরু করে, যা ইঙ্গিত দেয় যে এটি সঠিকভাবে ভাজা হয়েছে।
এরপর আসে মিষ্টির পালা। গলিত গুড় যোগ করা হয়, অথবা মধু যোগ করা হয়। মিশ্রণটি ঘন হওয়ার জন্য রান্না করা হয়। ঘন হওয়ার সাথে সাথে, এলাচ, দারুচিনি, শুকনো আদা, লম্বা গোলমরিচ এবং কালো মরিচের মতো শুকনো মশলাগুলি গলে যায় এবং তাদের সুগন্ধ ছড়িয়ে দেয়।
আরও কয়েক মিনিট রান্না করার পরে, মিশ্রণটি চ্যবনপ্রাশের ঘন, চকচকে টেক্সচারে রূপান্তরিত হয়। আঁচ বন্ধ করে সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন এবং তারপর একটি পরিষ্কার, শুকনো কাচের বোতলে সংরক্ষণ করুন।
No comments:
Post a Comment