ভিন্ডি কুরকরি তৈরির ট্রিকস, চেটেপুটে সাফ হবে প্লেট

বিনোদন ডেস্ক, ০৩ নভেম্বর ২০২৫: ভিন্ডি বা ঢেঁড়স তরকারি খেতে অপছন্দ করেন অনেকেই। কিন্তু সেই মানুষদেরই যদি ক্রিস্পি ভিন্ডি বা ভিন্ডি কুরকুরি বানিয়ে দিতে পারেন, দেখবেন চেটেপুটে খেয়ে নেবে। এই ক্রিপ্সি ভিন্ডি উত্তর ভারতে খুব জনপ্রিয়। বিভিন্ন মশলা ও আমচূড় পাউডারের মিশ্রণে তৈরি এর টক-ঝাল স্বাদ মুখে রুচিও আনে। তাহলে আসুন আর দেরি না করে ঝটপট জেনে নিই ভিন্ডি কুরকুরির রেসিপি। 

উপকরণ-

ঢেঁড়স: ৫০০ গ্রাম

বেসন: ১/২ কাপ

হলুদ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ

লাল লঙ্কা গুঁড়ো: ১ চা চামচ

জিরা গুঁড়ো: ১ চা চামচ

গরম মশলা গুঁড়ো: ১ চা চামচ

আমচূড় পাউডার: ১/২ চা চামচ

চাট মশলা: ১ চা চামচ 

লবণ: স্বাদমতো

জল: পরিমাণ মতো 

পদ্ধতি -

প্রথমে ঢেঁড়সগুলো ভালো করে জলে ধুয়ে নিন। তারপর, একটি পরিষ্কার কাপড় দিয়ে মুছে শুকিয়ে নিন। এরপর ঢেঁড়সগুলো লম্বালম্বিভাবে চার টুকরো করে কেটে নিন, অথবা ছোট হলে দুই টুকরো করে কেটে নিন।

এরপর ঢেঁড়সে হলুদ গুঁড়ো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, গরম মশলা, আমচূড় গুঁড়ো, চাট মশলা এবং লবণ ছিটিয়ে দিন। তারপর, ঢেঁড়সে বেসনের পেস্ট লাগিয়ে কুঁড়ি থেকে পঁচিশ মিনিট রেখে দিন। তারপর, একটি ট্রেতে তেল ব্রাশ তার ওপর ঢেঁড়স রাখুন এবং ওভেনে হালকাভাবে বেক করুন। ট্রেতে ঢেঁড়স রাখার সময়, নিশ্চিত করুন, টুকরোগুলো যেন আলাদা থাকে।

অন্যভাবে - একটি প্যানে তেল গরম করে ঢেঁড়সের টুকরোগুলো একে একে কম আঁচে ভাজুন। ঢেঁড়সের একপাশ মুচমুচে হয়ে গেলে চামচ দিয়ে উল্টে দিন।

সব ঢেঁড়সের টুকরোগুলো একইভাবে সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তারপর, একটি প্লেটে ন্যাপকিন রেখে তুলে নিন। এতে করে এর থেকে অতিরিক্ত তেল ঝরে যাবে। ব্যস, ভিন্ডি কুরকুরি তৈরি। টাটকা ধনেপাতা কুঁচি দিয়ে সাজিয়ে রুটি বা পরোটার সাথে পরিবেশন করুন। নাহলে স্ন্যাকস হিসেবেও এটা খেতে পারেন।