চটপটা নেপালি আলুর আচার, একবার খেলে মন চাইবে বারবার

বিনোদন ডেস্ক, ১৫ নভেম্বর ২০২৫: আচারের নাম শুনলেই আম, লেবু বা কাঁচা লঙ্কার ছবি মনে পড়ে যায়, কিন্তু আপনি কি কখনও আলুর আচার খেয়ে দেখেছেন? হ্যাঁ, নেপালে তৈরি নেপালি আলুর আচার এত সুস্বাদু, যে কেউ একবার এটি খেলেই এর ভক্ত হয়ে যায়। এই আচারটি টক, চটপটা এবং মশলাদার। বিখ্যাত কন্টেন্ট নির্মাতা নিকি প্যাটেল সম্প্রতি এর সহজ রেসিপিটি সমাজমাধ্যমে শেয়ার করেছেন, যা মাত্র ১০ মিনিটেই তৈরি হয়ে যায়। তাহলে চলুন জেনে নিই নেপালের এই বিখ্যাত আলুর আচার কীভাবে তৈরি হয়।

এই আচারের আসল স্বাদ আসে এর মশলা থেকে। এটি তৈরি করতে প্রয়োজন- আধা কাপ সাদা তিল, আধা চা চামচ মেথি দানা এবং এক চা চামচ মৌরি। এই তিনটি জিনিস শুকনো খোলায় হালকা করে ভেজে নিন। ভাজা হলে এর সুগন্ধ বাড়ে এবং আর্দ্রতা দূর হয়। এরপর ঠাণ্ডা করে মিক্সারে ঢেলে মিহি গুঁড়ো করে নিন। এই গুঁড়োই আচারের মূল উপাদান।

এবার মূল উপকরণের পালা। এর জন্য ৪-৫টি আলু সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। এছাড়াও, একটি শসা এবং একটি গাজর কেটে নিন। আচারে কিছুটা ক্রাঞ্চি ভাব যোগ করার জন্য দুটিকেই পাতলা, লম্বা টুকরো করে কেটে নিন। এই সবজিগুলো একটি বড় পাত্রে রাখুন এবং আগে থেকে তৈরি করে রাখা মশলার গুঁড়ো ছিটিয়ে দিন।

নেপালি আচারের প্রাণ হল এর ফোড়ন বা তড়কা। এর জন্য, ২ চা চামচ সরষের তেল একটা প্যানে ভালো করে গরম করুন। এরপর গ্যাসের আঁচ নিভিয়ে দিন। তেল সামান্য ঠাণ্ডা হয়ে গেলে এতে গোটা সরষে দিন। সরষে ফাটতে শুরু করলে, হিং, হলুদ গুঁড়ো এবং কাটা কাঁচা লঙ্কা দিন। ১০-১৫ সেকেন্ড ভাজুন এবং তারপর সাথে সাথে এই গরম তড়কা আলুর পাত্রে ঢেলে দিন। 

এবার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় - টক এবং লবণের সঠিক ভারসাম্য। তড়কা দেওয়া আলুতে স্বাদ অনুযায়ী লবণ যোগ করুন এবং একটি আস্ত একটা লেবুর রস যোগ করুন। তারপর, সবকিছু আলতো করে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। 

এবার আচারের শেষ ছোঁয়া দেওয়ার পালা। মিহি করে কাটা ধনে পাতা যোগ করুন এবং ভালো করে মেশান। ধনে পাতা কেবল আচারের রঙই বাড়ায় না, আচারের সুগন্ধও বাড়িয়ে দেয়। নেপালি আলুর আচার তৈরি। আপনি এটি সঙ্গে সঙ্গে খেতে পারেন, অথবা ঢাকনা দিয়ে ১৫-২০ মিনিট রেখে দিতে পারেন যাতে সমস্ত মশলা সবজিতে মিশে যায় ভালোভাবে। বিশ্বাস করুন, একবার এই নেপালি আলুর আচার খেলে, বারবার খেতে মন চাইবে। 

কিছু গুরুত্বপূর্ণ টিপস-

- আপনি যদি এটি আরও মশলাদার পছন্দ করেন, তাহলে আপনি লাল লঙ্কা গুঁড়ো যোগ করতে পারেন।

- আচারটি ৩-৪ দিনের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

- যদি ইচ্ছা হয়, তাহলে সামান্য তিলের তেল যোগ করে এটিকে আরও সমৃদ্ধ করতে পারেন।