স্বাদ-পুষ্টির মেলবন্ধন 'পুর ভরা মুগ-পনির' চিলা, জলখাবার এভাবে বানিয়ে ফেলুন দুর্দান্ত এই পদ

বিনোদন ডেস্ক, ০৮ নভেম্বর ২০২৫: সকালের জলখাবারে কী বানাব! এই চিন্তা অনেক গৃহিণীকেই ভাবায়। কারণ সকালের জলখাবার যেমন পুষ্টিকর ও এনার্জিটিক হওয়া উচিৎ, তেমন কম সময়ে তৈরি হবে, এটাও মাথায় রাখতে হয়। তবে, এত চিন্তার কিছু নেই, চিলা স্বাস্থ্যকর খাবারগুলোর মধ্যে একটি। আটা-ময়দা-ওটস দিয়ে তৈরি চিলা আমরা অনেকেই খেয়েছি। কিন্তু যদি পরিবারের সদস্যদের একটু ভিন্ন কিছু খাওয়াতে চান, তাহলে পুর ভরা মুগ-পনির চিলা বানিয়ে দিতে পারেন। এটি যেমন স্বাস্থ্যকর, তেমন খেতেও সুস্বাদু। চাইলে এটি বাড়ির ছোট-বড় সবাইকে টিফিনেও দিতে পারেন। তাহলে আর দেরি না করে দেখে নেওয়া যাক মুগ-পনির চিলা রেসিপি। 

উপকরণ

মুগ ডালের ব্যাটারের জন্য

১ কাপ মুগ ডাল (৩-৪ ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে)

১ ইঞ্চি আদা

২টি কাঁচা লঙ্কা 

২ টেবিল চামচ ধনেপাতা 

১/২ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো

১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো

১ চিমটি হিং

স্বাদমতো লবণ

পনির পুরের জন্য

১ কাপ (১৫০ গ্রাম) পনির (চটকে বা গ্ৰেট করে নেবেন)

১/২ কাপ গাজর (কুঁচি করে কাটা)

১/৪ কাপ পেঁয়াজ (কুঁচি করে কাটা)

১/৪ কাপ ক্যাপসিকাম(কুঁচি করে কাটা)

১/৪ কাপ লাল বেল পেপার (কুঁচি করে কাটা)

১/৪ কাপ হলুদ বেল পেপার (কুঁচি করে কাটা)

১/২ চা চামচ আদা (কুঁচি করে কাটা)

২টি কাঁচা লঙ্কা (কুঁচি করে কাটা)

২ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুঁচি 

১/২ চা চামচ কালো গোলমরিচ গুঁড়ো

১-২ টেবিল চামচ তেল

স্বাদমতো লবণ

তৈরির পদ্ধতি 

ভেজানো মুগ ডাল জল ঝরিয়ে মিক্সার গ্রাইন্ডারে দিন। এতে কাঁচা লঙ্কা, আদা এবং প্রয়োজনে ২-৩ টেবিল চামচ জল যোগ করে পিষে নিন। ঘন ব্যাটার তৈরি করতে হবে। এরপর একটি পাত্রে ব্যাটারটি ঢেলে লাল লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, হিং, লবণ, ধনেপাতা কুঁচি দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে একপাশে রেখে দিন।

এবারে মাঝারি আঁচে প্যান রেখে তেল গরম করুন। গরম হয়ে গেলে আদা কুঁচি দিয়ে এক মিনিট ভাজুন। তারপর দিন কাটা পেঁয়াজ ও গাজর এবং প্রায় ২ মিনিট ভাজুন। এবারে ক্যাপসিকাম, লাল-হলুদ বেল পেপার ও কাঁচা লঙ্কা কুঁচি দিয়ে আরও এক মিনিট ভাজুন। বেশি রান্না করবেন না। এরপর এতে পনির ঢেলে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।

এখন স্বাদ মতো লবণ, কালো গোলমরিচ গুঁড়ো এবং তাজা ধনেপাতা কুঁচি দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। মুগ ডাল চিলার জন্য পনির পুর তৈরি। গ্যাস নিভিয়ে এটা ঢাকা দিয়ে রেখে দিন 

এখন একটি ননস্টিকের প্যান মাঝারি আঁচে গরম করে সামান্য তেল দিয়ে সমানভাবে প্যানে ছড়িয়ে দিন। এবার টিস্যু পেপার দিয়ে অতিরিক্ত তেল মুছে ফেলুন।

এবারে মাঝারি মাপের একটি হাতা দিয়ে মুগ ডালের ব্যাটার প্যানে দিন এবং সমানভাবে গোল করে, দোসার মতো করে ছড়িয়ে দিন। উপরে ১/৪ চা চামচ তেল দিন এবং ৩-৪ মিনিট রান্না হতে দিন। দেখবেন এর মধ্যে রঙ পরিবর্তন হয়ে যাবে, তারপর মুগ ডালের চিলা উল্টে দিন এবং অন্য পাশও একভাবে রান্না হতে দিন।

এবারে চিলার একপাশে এক বড় চামচ পনিরের পু্র ঢেলে অন্য পাশ থেকে মুড়ে দিন এবং কয়েক সেকেন্ড রান্না হতে দিন। ব্যস, পনিরের পুর ভরা মুগ চিলা তৈরি। এইভাবে সব চিলা একে একে তৈরি করে নিন এবং দই বা ধনে-পুদিনা চাটনি দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।