বেলতেই আলুর পরোটা ছিঁড়ে-ফেটে যায়? এইভাবে বানান পারফেক্ট, রইল ৫ টিপস

বিনোদন ডেস্ক, ০৩ নভেম্বর ২০২৫: শীতের রাতে গরম-গরম আলুর পরোটা খাওয়ার মজাই আলাদা। এছাড়া সকালের জলখাবারেও এটি খাওয়া হয় অনেক বাড়িতেই। কিন্তু এটি তৈরি করতে খাটুনি তো ভালোই হয়। কিন্তু এরপরেও প্রায়শই, পরোটা তৈরির সময় ছিঁড়ে যায় অথবা ভেতরে ভরা পুর বাইরে বেরিয়ে আসে। ফলস্বরূপ, পরোটা সঠিকভাবে রান্না হয় না বা স্বাদ ভালো হয় না। আপনার সাথেও যদি এমনটি ঘটে, তাহলে এখন আর চিন্তা নেই। কয়েকটি সহজ টিপস এবং কৌশল অনুসরণ করে, আপনিও রেস্তোরাঁর মত নরম-নিখুঁত আলুর পরোটা তৈরি করতে পারেন।

আলুর পরোটা তৈরি করার সময় এই বিষয়গুলি মনে রাখবেন:-

১. আটা একটু নরম রাখুন

প্রায়শই মানুষ আলুর পরোটার আটা শক্ত করে মেখে নেয়, যেমন রুটি। এর ফলে এটি বেলার সময় ছিঁড়ে যায়। আটা মেখে নরম এবং স্থিতিস্থাপক করার জন্য একটু বেশি জল যোগ করুন। মাখার পরে, এটি ঢেকে ১০-১৫ মিনিটের জন্য রেখে দিন, এতে মাখা আটা সেট হয়ে যাবে এবং এটি বেলাও সহজ হবে।

২. আলুর পুর বা ভর্তা ঠাণ্ডা করুন

গরম আলুর পুর ভরে বেললে পরোটা ছিঁড়ে যেতে পারে। তাই সেদ্ধ আলুগুলো চটকে পুরোপুরি ঠাণ্ডা হতে দিন। ঠাণ্ডা আলুতে লবণ, মশলা এবং কাঁচা মিশিয়ে মিশিয়ে পুর শুকনো করে মেখে নিন। 

৩. পুরে আর্দ্রতা এড়িয়ে চলুন

আলুর পুর বা ভর্তা যদি খুব বেশি জলযুক্ত হয়, তাহলে পরোটা ছিঁড়ে যাবে। অতএব, ভর্তা তৈরির সময় লেবুর রস বা টমেটো যোগ করা এড়িয়ে চলুন। যদি ইচ্ছা হয়, তাহলে এক চা চামচ শুকনো বেসন বা সামান্য ময়দা যোগ করুন; এটি ভর্তা শুকিয়ে এবং সেট করতে সাহায্য করবে।

৪. সঠিক ঘূর্ণায়মান কৌশল ব্যবহার করুন

পরোটা বেলার সময় খুব বেশি চাপ দেবেন না। প্রথমে, লেচিগুলো ছোট বৃত্তে গড়িয়ে নিন, ভর্তাটি মাঝখানে রাখুন এবং প্রান্তগুলি আলতো করে বন্ধ করুন। এখন, ধীরে ধীরে এটিকে পুরোটা বেলে নিন। চাইলে উপর থেকে কিছু শুকনো আটা ছিটিয়ে নিতে পারেন এই সময়।

৫. নিশ্চিত করুন যে প্যানটি সঠিকভাবে গরম করা হয়েছে

প্যান যদি খুব গরম হয়, তাহলে পরোটা বাইরে থেকে রান্না হবে কিন্তু ভিতরে কাঁচা থেকে যাবে। আর ঠাণ্ডা প্যান পরোটা শক্ত করে দেবে। তাই মাঝারি আঁচে পরোটা সেঁকতে হবে। একপাশ হালকা সোনালি হয়ে গেলে, ঘি বা তেল মাখিয়ে অন্যপাশ উল্টে দিন। উভয়পাশ সোনালি ও মুচমুচে না হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে হবে। এরপর একটি পাত্রে পরোটা তুলে নিন। 

বোনাস টিপস:

আপনি যদি চান, তাহলে মিহি করে কাটা পেঁয়াজ, ধনেপাতা এবং সামান্য কসুরি মেথি ভর্তায় যোগ করতে পারেন। এতে স্বাদ আরও বাড়বে। এছাড়াও, পরিবেশনের সময় সাদা মাখন এবং দই দিয়ে পরোটা পরিবেশন করুন; এতেও স্বাদ বাড়বে।

আলু পরোটা তৈরি করা যত সহজ মনে হোক, ততটা নয়। এর জন্য সঠিক কৌশলের প্রয়োজন। উপরে দেওয়া এই পাঁচটি কৌশল অনুসরণ করে, আপনি প্রতিবার নরম, সুস্বাদু এবং নিখুঁত আলু পরোটা তৈরি করতে পারেন।