আলু পোস্ত একবার এইভাবে বানিয়ে নিন, ভুলে যাবেন পুরনো সব পদ্ধতি

সৌমিতা চক্রবর্তী, ০২ নভেম্বর ২০২৫: ষোলোআনা বাঙালি খাবারের থালায় পোস্ত থাকবে না, এটা আবার হয় নাকি! বিশেষ করে আলু পোস্ত ভালোবাসেন না, এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া একটু মুশকিল। আমরা অনেকেই অনেক ভাবে আলু পোস্ত রান্না করে থাকি। তবে একটু যদি স্বাদ বদল করতে চান, তাহলে আলুর কাঁচা পোস্ত বানিয়ে নিতে পারেন। এটা করতে নামমাত্র তেল প্রয়োজন হবে এবং একেবারে ঝামেলা-ঝঞ্ঝাট ছাড়াই এটি তৈরি করতে পারবেন। আসুন জেনে নিই এই রেসিপি -

উপকরণ:- 

আলু- ৪ থেকে ৫ টি 

পেঁয়াজ - ২ টি

কাঁচা লঙ্কা- ৪-৬ টি 

পোস্ত - ৩ টেবিল চামচ 

লবণ- স্বাদমতো 

সরষের তেল - ১ চামচ

জল- পরিমাণ মতো (প্রায় ১/২ লিটার)

পদ্ধতি -

সবার প্রথমে আলুগুলো খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট চৌকো আকারে কেটে, ভালো ভাবে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। পেঁয়াজও ছোট করে কেটে নিন, বেশি কুঁচি করবেন না। অন্যদিকে মিক্সার জারে পোস্ত, চারটে কাঁচা লঙ্কা ও সামান্য জল দিয়ে পিষে নিন (শিলপাটায় বেটে নিতে পারলে খুবই ভালো)। এরপর একটি কড়াইতে ধুয়ে রাখা আলু ও কাটা পেঁয়াজ জল দিয়ে সেদ্ধ বসিয়ে দিন। এই সময় কড়াইতে ঢাকনা দিতে ভুলবেন না। চাইলে এক চিমটি হলুদ গুঁড়ো দিতে পারেন। তবে এই পোস্ত সাদাই দেখতেই ভালো। মাঝে মাঝে ঢাকা খুলে দেখে নিন আলু সেদ্ধ হল কিনা। পুরো রান্নাটাই কম থেকে মাঝারি আঁচে করতে হবে। 

আলু অর্ধেকের বেশি সেদ্ধ হয়ে স্বাদ মতো লবণ দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করুন। এরপর জল প্রায় শুকিয়ে এলে বেটে রাখা পোস্ত ঢেলে ভালোভাবে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে নিন। এই সময় কয়েক দানা চিনি দিন, সঙ্গে ২ টো চেরা কাঁচা লঙ্কা। এতে এটি খেতে আরও সুস্বাদু হবে। এরপর আর ২-৩ মিনিট ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন। নির্দিষ্ট সময় পর ঢাকা খুললে দেখবেন আলু-পেঁয়াজ সম্পূর্ণ সেদ্ধ হয়ে বেশ মাখো-মাখো হয়ে এসেছে। এবারে ওপর থেকে কাঁচা সরষের তেল ছড়িয়ে কড়াই ঢাকা দিয়ে গ্যাসের আঁচ নিভিয়ে দিন। আলুর কাঁচা পোস্ত একেবারে তৈরি। ৩-৪ মিনিট পর এটি একটি পরিবেশন পাত্রে ঢেলে নিন। গরম ভাতের সঙ্গে এই পোস্ত একবার খেলে, বারবার খেতে মন চাইবে।