শীতে ঘরেই বানান সবুজ-ধনের আচার, মুখে জল এনে দেবে স্বাদ! দেখে নিন রেসিপি

বিনোদন ডেস্ক, ১৫ ডিসেম্বর ২০২৫: হাজারিবাগ সহ ঝাড়খণ্ডের অনেক অঞ্চলে শীতকালে ঐতিহ্যবাহীভাবে তৈরি মিষ্টি-টক আচারের সুবাস ঘরে ঘরে ভরে ওঠে। এই ঐতিহ্য বংশ পরম্পরায় চলে আসছে, বিশেষ করে আদিবাসী পরিবারগুলিতে, যেখানে মৌসুমি সবজি এবং পাতা থেকে বিভিন্ন ধরণের আচার তৈরি করা হয়। এরকম একটি রেসিপি হল টক-মিষ্টি ধনে আচার, যা এর স্বতন্ত্র স্বাদ এবং দীর্ঘ সময় ভালো থাকার গুণের জন্য অত্যন্ত প্রশংসিত।

রেসিপিটি শেয়ার করে হাজারিবাগের একজন আদিবাসী মহিলা রবিনা কচ্ছপ জানিয়েছেন, এই ধনে আচার কেবল সুস্বাদুই নয় বরং শীতকালে শরীরকে উষ্ণও রাখে। ঝাড়খণ্ডের আদিবাসী পরিবারগুলি বিশেষ অনুষ্ঠান, ঠাণ্ডা আবহাওয়া এবং অতিথিদের পরিবেশনের জন্য এই আচার প্রস্তুত করে।

তিনি জানান, আচার তৈরির প্রক্রিয়াটি তাজা ধনে পাতা পরিষ্কার করে শুরু হয়। ধনে পাতা হালকা তেলে অল্প সময়ের জন্য রান্না করা হয় যাতে এর কাঁচা গন্ধ দূর হয় এবং পাতা নরম হয়। প্রায় ৫ মিনিট রান্না করার পর, ধনে পাতা নরম হয়ে যায় এবং এর পরে এই পাতাগুলি ঠাণ্ডা করে গুঁড়ো করা হয়, যা পরে আচারের মূল ভিত্তি হয়ে ওঠে।

তিনি বলেন, পরবর্তী ধাপে একটি প্যানে জিরা, ধনেপাতা, শুকনো লঙ্কা এবং গোলমরিচ হালকা করে ভাজা হয়। ভাজা মশলা সুগন্ধ এবং স্বাদ উভয়ই বাড়ায়। ঠাণ্ডা হয়ে গেলে, এই মশলাগুলি মোটা করে গুঁড়ো করা হয় এবং তারপর আচারের চূড়ান্ত প্রস্তুতিতে যোগ করা হয়।

তিনি বলেন, এরপর একটি প্যানে তেল গরম করা হয়। কয়েকটি রসুনের কোয়া হালকা করে ভাজা হয়। তারপর লাল লঙ্কা গুঁড়ো এবং হলুদের গুঁড়ো যোগ করে কিছুক্ষণ রান্না করা হয়। এই প্রক্রিয়াটি আচারকে এর সমৃদ্ধ রঙ এবং স্বতন্ত্র সুবাস দেয়।

এবারে আগে থেকে গুঁড়ো করা ধনেপাতা এই মিশ্রণে যোগ করে কয়েক মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করা হয়। রান্না হয়ে গেলে, গুঁড়ো করা ভাজা মশলা যোগ করা হয়। তারপর গ্যাস বন্ধ করে মিশ্রণটি সম্পূর্ণ ঠাণ্ডা হতে দেওয়া হয়। ব্যস, ঠাণ্ডা হলেই তৈরি টক-মিষ্টি ধনেপাতার আচার প্রস্তুত।

ঝাড়খণ্ডের অনেক উপজাতি মানুষ শীতকালে শরীর উষ্ণ রাখার জন্য, খাবারের স্বাদ বাড়ানোর জন্য এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করার জন্য বিশেষভাবে এই আচার তৈরি করে। এই আচার ভাত, রুটি এবং বিশেষ করে সাধারণ খাবারের সাথে সুস্বাদু লাগে।