আচার তৈরির সময় এই ভুল করলেই বিফলে যাবে পরিশ্রম, এইভাবে হবে নিখুঁত

 

বিনোদন ডেস্ক, ১০ ফেব্রুয়ারি ২০২৬: আচার তৈরি করা যতটা সহজ শোনায়, ততটা সহজ নয়। একটু অসাবধানতা স্বাদ, সুগন্ধ এবং সেল্ফ লাইফ নষ্ট করে দিতে পারে। প্রায়শই, তাজা উপাদান, ভালো মশলা এবং কঠোর পরিশ্রম সত্ত্বেও, আচার কয়েক দিনের মধ্যেই নষ্ট হয়ে যায়। আর এটা হয় ছোট, ছোট ভুলের কারণে। আপনি যদি চান যে আপনার তৈরি আম, লেবু বা লঙ্কার আচার মাসের পর মাস ধরে সুস্বাদু থাকুক, তাহলে কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় মনে রাখা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। যেমন -

সঠিক সবজি কেনা

সবুজ তাজা সবজি থাকলেই নিখুঁত আচার তৈরি করা হয়। বাসি, ক্ষতবিক্ষত বা ক্ষতিগ্রস্ত সবজি স্বাদ নষ্ট করতে পারে। এগুলি গাঁজন প্রক্রিয়াকেও প্রভাবিত করে। সর্বদা তাজা, শক্ত এবং দাগমুক্ত সবজি বেছে নিন এবং আচার তৈরির আগে ভালো করে ধুয়ে শুকিয়ে নিতে ভুলবেন না।

টক বাড়াতে তাড়াহুড়ো নয়

আচার যদি টক না হয়, তাহলে স্বাদ কী? আর এর জন্য মানুষ প্রায়শই ছোট্ট ভুল করে বসেন। আচার টক করতে ভিনেগার এবং লেবু ব্যবহার করা হয়, কিন্তু অতিরিক্ত পরিমাণে টক, আচারের স্বাদ তিক্ত এবং এর গঠন পাতলা করতে পারে। অতএব, আপনার উচিৎ আচারে বুঝেশুনে ভিনেগার যোগ করা।

তেলের সঠিক পরিমাণ

আচারে তেলের পরিমাণ অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। আচার খুব কম বা বেশি হওয়া উচিৎ নয়। কারণ খুব কম তেল আচার দ্রুত নষ্ট করে। তাছাড়া, এটি শুষ্ক এবং স্বাদহীন হয়ে যেতে পারে। আর অতিরিক্ত তেলের কারণে আচারের স্বাদ নষ্ট হয়ে যেতে পারে।

জমাট বাঁধতে সময় দিন 

আচার বানিয়ে সঙ্গে-সঙ্গে খাওয়ার জন্য নয়। মশলার সাথে সবজি বা ফল ভালোভাবে মিশে যাওয়ার জন্য সময় প্রয়োজন। অনেকেই তাড়াহুড়ো করে ১-২ দিনের মধ্যে আচার ব্যবহার করতে শুরু করে দেন। এটি স্বাদকে সম্পূর্ণরূপে বিকশিত হতে বাধা দেয় এবং সংরক্ষণের সময়কাল কমিয়ে দেয়।

ভেজা বা নোংরা বয়াম ব্যবহার নয়

আচারের বয়ামটি পরিষ্কার, জীবাণুমুক্ত এবং সম্পূর্ণ শুষ্ক হওয়া উচিৎ। সামান্য আর্দ্রতাও আচারে ছত্রাক তৈরি করতে পারে। বয়ামটি ধোয়ার পর, এটি একটি কাপড় দিয়ে ভালোভাবে মুছে নিন। আচার ভরার আগে বয়ামটি সম্পূর্ণ শুকিয়ে নিতে হবে।