প্রেসকার্ড নিউজ বিনোদন ডেস্ক, ২০ ফেব্রুয়ারী ২০২৬, ১৩:০০:০১ : লাল লঙ্কার আচার আমাদের দিদা-ঠাকুমার সময় থেকে মায়ের হাত ধরে আজও এক ঐতিহ্য। এই স্বাদ যেন নতুন প্রজন্মও চেনে—এই ভাবনা থেকেই এখনও অনেক ঘরেই মৌসুম অনুযায়ী আচার বানানোর চল রয়েছে। আজকাল অনেকেই বাজারের প্যাকেটজাত খাবারের দিকে ঝুঁকলেও, ঘরে বানানো আচার তার স্বাদ ও গুণে আলাদা।
শীতের শেষে বাজারে টাটকা লাল লঙ্কা পাওয়া যায়, আর এই সময়ই তৈরি হয় সুস্বাদু লাল লঙ্কার আচার। গরম ভাত-ডাল, পরোটা কিংবা খিচুড়ির সঙ্গে এই আচার খেলে খাবারের স্বাদ কয়েকগুণ বেড়ে যায়। বিশেষ করে উত্তর প্রদেশ ও বিহারের মতো জায়গায় এই আচার প্রায় প্রতিটি ঘরেই তৈরি হয়।
আচার তৈরির উপকরণ (প্রায় ২.৫ কেজি লঙ্কার জন্য)
১৫০ গ্রাম ধনিয়া (সাবুত)
৫০ গ্রাম মৌরি
৫০ গ্রাম জিরে
১৫০ গ্রাম হলুদ সরষে
৫০ গ্রাম মেথি দানা
৩০ গ্রাম জোয়ান
৩০ গ্রাম কালোজিরে
৫০ গ্রাম গোলমরিচ
অতিরিক্ত উপকরণ:
৫০ গ্রাম হলুদ গুঁড়া
৫০ গ্রাম লাল লঙ্কা গুঁড়া
৩০০ গ্রাম আমচুর গুঁড়া
১ টেবিল চামচ হিং
২ লিটার সরষের তেল
স্বাদমতো লবণ
প্রস্তুত প্রণালী
প্রথমে সব সাবুত মসলা (ধনিয়া, মৌরি, জিরে, মেথি, গোলমরিচ) হালকা আঁচে শুকনো কড়াইয়ে ভেজে নিন। ঠান্ডা হলে এগুলো একটু মোটা করে বেটে নিন—একদম গুঁড়ো নয়, হালকা দানাদার রাখলে স্বাদ ভালো হয়।
জোয়ান ও কালোজিরে আলাদা করে হালকা ভেজে নিন, এগুলো পুরোটা না গুঁড়ো করে একটু ভেঙে নিতে পারেন।
এরপর লাল লঙ্কাগুলো ভালো করে ধুয়ে শুকনো কাপড়ে মুছে নিন। একদম শুকনো হওয়া খুব জরুরি। তারপর ডাঁটা ফেলে ভিতরের বীজ বের করে নিন, তবে বীজ ফেলে দেবেন না।
একটি বড় পাত্রে সব ভাজা মসলা, লঙ্কার বীজ, জোয়ান, কালোজিরে, হলুদ গুঁড়া, লঙ্কা গুঁড়া, আমচুর, হিং ও লবণ মিশিয়ে নিন। এতে ১ লিটার সরষের তেল দিয়ে ভালো করে মেখে নিন।
এবার প্রতিটি লঙ্কার এই মসলা ভালোভাবে ভরে নিন।
সংরক্ষণ পদ্ধতি
মসলা ভরা লঙ্কাগুলো একটি বড় থালায় ছড়িয়ে একদিন রোদে রাখুন। এতে আচার দীর্ঘদিন ভালো থাকে।
এরপর শুকনো কাঁচের বোতলে লঙ্কাগুলো সাজিয়ে রেখে বাকি ১ লিটার সরষের তেল ঢেলে দিন, যাতে সব লঙ্কার তেলের নিচে ডুবে থাকে।
বোতলটি ১৫–২০ দিন রোদে রাখলে আচার ভালোভাবে পাকবে।
গুরুত্বপূর্ণ টিপস
আচার সবসময় শুকনো চামচ দিয়ে তুলুন
মাঝে মাঝে রোদে রাখুন
আর্দ্রতা থেকে দূরে রাখুন
পুরনো হলে আচারের স্বাদ আরও বাড়ে
এই পদ্ধতিতে বানানো লাল লঙ্কার আচার ঠিকভাবে সংরক্ষণ করলে ২–৩ বছর পর্যন্ত ভালো থাকে এবং স্বাদে হয় একদম ঘরোয়া ও আসল!
No comments:
Post a Comment