পাঞ্জাব প্রসিদ্ধ সরিষার শাক তৈরির কৌশল

 

মানুষ ঠাণ্ডা আবহাওয়ায় গরম জিনিস খেতে পছন্দ করে।তাই এই ঋতুতে সরিষার শাক সেরা। এখন আমরা আপনাকে বলতে যাচ্ছি কিভাবে সরিষার শাক তৈরি করা যায়, যা খুবই সহজ এবং খেতে সবচেয়ে সুস্বাদু।

 

উপাদান:

 সরিষা শাক - ৫০০ গ্রাম

 পালং শাক - ১৫০ গ্রাম

 বথুয়া - ১০০ গ্রাম

 টমেটো - ২৫০ গ্রাম

 কাঁচা লঙ্কা -২-৩টি

 আদা - ২ ইঞ্চি লম্বা টুকরো

 সরিষার তেল - ২ টেবিল চামচ

 ঘি - ২ টেবিল চামচ

 হিং- ২-৩ চিমটি

 জিরা - ১/২ চা চামচ

 হলুদ গুঁড়া - ১/৪ চা চামচ

 ভুট্টার আটা -১/৪  কাপ

 লাল লঙ্কা গুঁড়ো - ১/৪ চা চামচ

 লবণ - স্বাদমতো 

পদ্ধতি:

সরিষা, পালংশাক ও বাথুয়া পাতা পরিষ্কার করে দুবার পরিষ্কার জল দিয়ে ভালো করে ধুয়ে একটি চালুনিতে রাখুন অথবা প্লেটে রেখে তির্যকভাবে রাখুন যাতে জল বের হয়ে যায়।  এবার পাতাগুলো ঘন করে কেটে কুকারে রেখে এক কাপ জল দিয়ে সেদ্ধ করুন ।  কুকারের হুইসেল আসার পর গ্যাস বন্ধ করে প্রেসার শেষ হতে দিন।  এবার টমেটো, কাঁচা লঙ্কা ও আদা মিক্সার দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।  তারপর প্যানে তেল দিয়ে গরম করুন।  এরপর ২ চা চামচ তেল যোগ করুন এবং ভুট্টা ময়দা হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন এবং ভাজা হয়ে গেলে একটি পাত্রে নামিয়ে নিন। এবার একটি প্যানে বাকি তেল গরম করুন, গরম তেলে হিং ও জিরা দিন।  এবার হিং ও জিরা ভাজার পর হলুদ গুঁড়ো, টমেটো পেস্ট এবং লাল লঙ্কা দিয়ে মসলা দিয়ে ভাজুন যতক্ষণ না মসলা থেকে তেল বের হয়।

 (আপনি চাইলে কাটা পেঁয়াজ এবং রসুনও ভাজতে পারেন) তারপর কুকার থেকে সরিষার পাতা বের করে ঠাণ্ডা করে মিক্সারে পিষে নিন। এবার ভাজা মসলায় সরিষা পাতা, জল, ভাজা ভুট্টার আটা এবং লবণ দিয়ে একটি চামচ দিয়ে ভালো করে মেশান।  এবার সবজিটি ফুটে উঠার পর অল্প আঁচে ৫-৬ মিনিট রান্না হতে দিন। তাহলেই আপনার সরিষার সবজি প্রস্তুত।  তারপর একটি পাত্রে সরিষার শাক তুলে নিন এবং উপর থেকে মাখন বা ঘি দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।