ছোলিয়া পুলাও

উপাদান -

এক কাপ বাসমতি চাল,

এক কাপ সবুজ ছোলা,

একটি গাজর ছোট টুকরো করে কাটা,

দুটি কাঁচা লংকা লম্বা করে কাটা,

একটি বড় আদার টুকরো (গ্রেট  করা), 

দুটি বড় এলাচ,

এক টুকরো দারুচিনি (গুঁড়ো করা ), 

সাত থেকে আটটি গোলমরিচ, 

তিন থেকে চারটি লবঙ্গ,

একটি লেবু, 

আধা চা চামচ জিরা,

লবণ,

তিন থেকে চার টেবিল চামচ 

তেল ।

পদ্ধতি -

চাল ভালো করে ধুয়ে জলে আধা ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।

গ্যাসে একটি প্যানে তেল গরম করুন। তেলে সবুজ ছোলা ও গাজর দিয়ে ঢেকে দিন।  মৃদু আঁচে ২ থেকে ৩ মিনিট রান্না করুন।

গ্যাস বন্ধ করে একটি প্লেটে ছোলা ও গাজর বের করে নিন। এবার প্যানে আবার তেল গরম করুন।  এতে জিরা, বড় এলাচ, দারুচিনি, গোলমরিচ এবং লবঙ্গ যোগ করুন।

কাঁচা লংকা ও আদা দিয়ে মাঝারি আঁচে এক মিনিট রান্না করুন।

চাল ও লবণ যোগ করুন এবং নাড়ুন।  ২ মিনিট ভাজুন।  এর পরে, প্যানে ২ কাপ জল যোগ করুন। ঢেকে ৫ মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন।

ঢাকনা খুলে চালে সবুজ ছোলা, গাজর ও লেবুর রস মিশিয়ে নিন।  চাল আবার ঢেকে অল্প আঁচে রান্না করুন।

প্রতি ৫ মিনিটে চাল নাড়ুন।  সঠিকভাবে রান্না করতে প্রায় ১৫ মিনিট সময় লাগবে।

ভাত রান্নার পর গ্যাস বন্ধ করে কিছুক্ষণ ঢেকে রেখে দিন।  প্রায় ১০ মিনিট পর প্যান থেকে ঢাকনা সরিয়ে ফেলুন। ছোলিয়া পুলাও রেডি।

পুলাও সবুজ ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে দই, চাটনি, ডাল বা সবজি দিয়ে পরিবেশন করুন।