পেঁয়াজ-বেসনের সবজি

আজকাল মানুষ বিভিন্ন ধরনের সবজি তৈরি করতে পছন্দ করে। তবে মাঝে মাঝে এমন হয় যখন বাড়িতে রান্না করার মতো কিছুই থাকে না এবং বুঝতে পারে না এখন কী বানাবেন?  আপনার ক্ষেত্রেও যদি এমন হয়ে থাকে, তাহলে আপনি তৈরি করতে পারেন সাধারণ পেঁয়াজ এবং বেসনের তরকারি।  এই সবজিটি তৈরি করা সহজ ও খেতেও সুস্বাদু।

উপকরণ -

পেঁয়াজ - চারটি বড় সাইজের, স্লাইস করে কেটে নিন,

কাঁচা লংকা - তিনটি, মাঝখান থেকে কেটে নিন,

টমেটো - একটি বড়, কাটা,

বেসন - আধা কাপ,

সরিষা - এক চা চামচ,

জিরা - এক চা চামচ,

মৌরি - এক চা চামচ,

হিং - এক চিমটি,

আদা রসুন - দুই চা চামচ গুঁড়ো করা,

চিলি ফ্লেক্স - এক চা চামচ,

ধনে গুঁড়ো - এক চা চামচ,

গোলমরিচ গুঁড়ো - আধা চা চামচ,

ভাজা জিরা গুঁড়ো - এক চা চামচ,

ভাজা কসুরি মেথি - এক চা চামচ,

লবণ - এক চা চামচ,

তেল - তিন চা চামচ ।

পেঁয়াজ ও বেসন দিয়ে সবজি তৈরির পদ্ধতি - 

একটি প্যানে বেসন দিয়ে অল্প আঁচে ভেজে নিন।  একটানা নাড়তে নাড়তে বেসন হালকা সোনালি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। বেসন ভাজার পর প্লেটে নামিয়ে নিন।  

কড়াইতে তেল দিয়ে গরম করুন। তেল গরম হলে সরিষা বাটা দিয়ে হালকা ভেজে নিন।  

এতে হিং, জিরা এবং মৌরি দিয়ে ৩০ থেকে ৪০ সেকেন্ড ভাজুন।  

এর পরে, আদা-রসুন দিয়ে কষিয়ে এক মিনিট ভাজুন যাতে রসুনের কাঁচা ভাব বেরিয়ে আসে।  

আদা-রসুন এর রঙের সামান্য পরিবর্তন হলে পেঁয়াজ দিয়ে নাড়ুন।  

এতে হলুদের গুঁড়ো দিন এবং পেঁয়াজের সঙ্গে হলুদ মিশিয়ে তিন মিনিট রান্না করুন।  যাতে হলুদের কাঁচা ভাবও চলে যায়।  

পেঁয়াজ প্রায় তিন মিনিট রান্না করার পরে, টমেটো যোগ করুন এবং নাড়তে থাকুন। মনে রাখবেন যে এই সবজিতে টমেটো ম্যাশ করবেন না ।  

এবার একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে দিন এবং মৃদু আঁচে দুই থেকে তিন মিনিট রান্না করুন। এর মধ্যে একবার বা দুবার নাড়ুন।  

প্রায় তিন মিনিট পর কাঁচা লংকা, ধনে গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো, ভাজা জিরা গুঁড়ো, লাল লংকার  গুঁড়ো দিয়ে নাড়তে নাড়তে ভালো করে মেশান।  

গ্যাসের আঁচ পুরোপুরি কমিয়ে দিন যাতে মশলাগুলো পুড়ে না যায়।

সবজিটির স্বাদ আরও বাড়ানোর জন্য, এক চা চামচ ভাজা কসুরি মেথি যোগ করুন এবং নাড়ার সময় এটি মেশান।  

এবার লবণ যোগ করুন এবং নাড়তে নাড়তে ভালো করে মেশান। মনে রাখবেন একেবারে শেষে লবণ মেশাতে হবে।  

যদি আপনি প্রথমে লবণ যোগ করেন, পেঁয়াজ এবং টমেটো জল ছেড়ে খুব নরম হয়ে যাবে।  

এবার এতে কিছু বেসন ছিটিয়ে নাড়তে থাকুন। যখন পেঁয়াজ-টমেটোর উপর বেসন ভালোভাবে প্রলেপ দেওয়া হবে, তখন বাকি বেসন যোগ করুন এবং নাড়তে থাকুন।  

বেসন একবারে দেবেন না। এটি দুই থেকে তিনবার ছিটিয়ে দিন এবং নাড়ার সময় মেশান।  

সবজিতে বেসন মেশানোর পর প্যান ঢেকে দুই থেকে তিন মিনিট মৃদু আঁচে রান্না করুন।  নির্দিষ্ট সময়ের পর গ্যাস বন্ধ করুন।  

পেঁয়াজ-বেসনের সবজি প্রস্তুত।