জিভে জল আনা বাটার চিকেন

উপাদান -

দেড় কাপ দই,

এক কেজি বোনলেস চিকেন, 

এক টেবিল চামচ লেবুর রস,

এক চামচ হলুদ গুঁড়ো, 

দেড় চা চামচ গরম মশলা,

দুই টেবিল চামচ বাটার চিকেন মশলা,

দেড় চা চামচ জিরা গুঁড়ো, 

এক চা চামচ কসুরি মেথি,

আধা কাপ মাখন/বাটার (লবণ ছাড়া),

দুই কাপ পেঁয়াজ বাটা,

এক কাপ টমেটো পেস্ট (পিউরি),

দুই টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা,

এক কাপ ক্রিম,

তিন কাপ মুরগির স্টক,

এক চা চামচ জিরা,

এক টুকরো দারুচিনি,গুঁড়ো করা,

স্বাদ অনুযায়ী লাল লংকার গুঁড়ো,

লবণ স্বাদ অনুযায়ী, 

সবুজ ধনেপাতা, 

তেল ।

পদ্ধতি -

একটি পাত্রে দই, লেবুর রস, হলুদ, গরম মশলা গুঁড়ো, বাটার চিকেন মশলা এবং জিরা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।

দইয়ের মিশ্রণে মুরগির টুকরোগুলো দিয়ে চামচ দিয়ে নাড়ুন।  

চিকেন ম্যারিনেট করার জন্য ২-৩ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন।

নির্ধারিত সময়ের পর গ্যাসে একটি প্যানে তেল গরম করতে রাখুন।  তেল গরম হলে তাতে মাখন দিন।

মাখনে জিরা এবং দারুচিনি যোগ করুন এবং ভাজুন।  

জিরা কষা শুরু হওয়ার সাথে সাথে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে ভালো করে রান্না করুন।  এটি ১০-১২ মিনিট সময় নিতে পারে। আঁচ বেশি রেখে নেড়েচেড়ে ভাজলে তাড়াতাড়ি সেদ্ধ হয়ে যাবে।

পেস্ট হালকা সোনালি হয়ে এলে আদা-রসুন বাটা দিয়ে ভেজে নিন।

গ্রেভিতে টমেটো পেস্ট (পিউরি), ক্রিম, লাল লংকা এবং লবণ যোগ করুন এবং ৮-১০ মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে রান্না করুন।

গ্রেভি থেকে তেল আলাদা হতে শুরু করলে ম্যারিনেট করা মুরগির টুকরোগুলো যোগ করুন এবং বড় চামচ দিয়ে নাড়তে নাড়তে ২ মিনিট মেশান।

এর পর মুরগিতে চিকেন স্টক দিন।  ফুটে ওঠার পর আঁচ কমিয়ে ঢেকে ১৫ থেকে ২০ মিনিট রান্না হতে দিন। মাঝে মাঝে  চিকেন নাড়তে থাকুন।

মুরগি ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে গেলে তাতে কসুরি মেথি দিয়ে দিন এবং মুরগিটি আরও ২ মিনিট রান্না করার পর আঁচ বন্ধ করে দিন।

বাটার চিকেন প্রস্তুত।  নান বা ভাত দিয়ে খেতে পারেন ।