রান্নার শৌখিন হলে জানুন এই ৫ টি বিষয়

 

 রান্না একটি শিল্প। আর এই শিল্পে সবাই দক্ষ নয়। তবে যারা বাড়ির খাবার খেতে পছন্দ করেন এবং প্রায়শই তারা বাড়ির রান্নাঘরে সময় ব্যয় করেন, তাদের রান্নার সঙ্গে সম্পর্কিত ৫ টি বিশেষ জিনিস সম্পর্কে জানা উচিৎ,আসুন জেনে নেই।

 ময়দা বা আটা কখনই নষ্ট হয় না:

বেশিরভাগ লোকের বাড়িতে কয়েক মাস ধরে ময়দা মজুত থাকে।  আর পরের বার যখনই চাপাতি বা অন্য কোনও জিনিস তৈরি করতে হয়, বেশিরভাগ মানুষ পরীক্ষা না করেই ময়দা ব্যবহার করে।  কারণ মনে করা হয় আটা  বা ময়দা কখনো নষ্ট হয় না।  যদিও এটি সত্য নয়।  ময়দার শেলফ লাইফ ভাল তবে এটি  সঠিকভাবে সংরক্ষণ না করলে এটি নষ্ট হয়ে যেতে পারে।

 ময়দার মধ্যে ছোট ছোট পোকামাকড় থাকে যাতে ময়দা এর স্বাদও বদলে যায়।  তাই অনেকদিন পর ময়দা ব্যবহার করলে প্রথমে ভালো করে পরীক্ষা করে নিন, চালনি দিয়ে ছেঁকে নিয়ে গন্ধ নিন।  তার পরই ময়দা ব্যবহার করুন। 

 পাস্তা :

 পাস্তা ধোয়ার প্রয়োজন নেই।  কারণ পাস্তা ধুলে  এর পুষ্টি এবং স্টার্চ উভয়ই হ্রাস করে।

মাইক্রোওয়েভ:

  প্রায়ই মাইক্রোওয়েভে খাবার রান্না করলে খাবারের পুষ্টি অনেকাংশে নষ্ট হয়ে যায়।  যদিও তা তেমন নয়।  কারণ আপনি যখন মাইক্রোওয়েভে রান্না করেন, তখন আপনার খাবার অনেক কম সময়ের জন্য তাপের সংস্পর্শে আসে।  তাই মাইক্রোওয়েভে রান্না করলে খাবারের পুষ্টি কমে যায় না, বরং অন্যান্য মাধ্যমের তুলনায় অনেকাংশেই থেকে যায়।

 কখন খাবারে লবণ যোগ করতে হবে:

 খাবারে লবণ সঠিক পরিমাণে থাকলে স্বাদ বহুগুণ বেড়ে যায়।  তবে রান্না করার সময় কোন সময়ে লবণ মেশাতে হবে তা নিয়ে অনেক ধরনের বিভ্রান্তি রয়েছে।  কেউ বলেন যে শুরুতে লবণ যোগ করলে রান্নার সময় বাড়ে, আবার কেউ বলেন পরে লবণ যোগ করলে খাবারের স্বাদ বদলে যায়।  ঠিক আছে, পুষ্টি এবং রান্নার সময় দুটোই মাথায় রেখে প্রেসার কুকারে রান্না না করলে খাবার অর্ধেক সিদ্ধ হয়ে গেলে লবণ ব্যবহার করা উচিৎ।

 মাংস :

 যাঁরা নন-ভেজ খেতে পছন্দ করেন, তাঁরাও যে নন-ভেজ রান্না করতে জানেন তা কিন্তু নয়।  কিন্তু বেশিরভাগ মানুষেরই ভ্রম থাকে যে মাংস থেকে যে লাল তরল বের হয় তা রক্ত।  যদিও তা তেমন নয়।  কারণ লাল মাংস রান্না করা হলে তা থেকে একটি লাল রঙের তরল বের হয়, যা রক্ত ​​নয়, মায়োগ্লোবিন, যা একটি প্রোটিন এবং গরম করার সময় নির্গত হয়।